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食品分析與檢驗
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102年 - 102-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26463
> 申論題
題組內容
一、請簡述下列食品成分分析常用方法的偵測原理：（每小題 5 分，共 25 分）
(四)皂化價（saponification value）
相關申論題
(一)烘箱乾燥法水分測定
#42901
(二) Somogyi 方法
#42902
(三)蛋白質定量（280 nm 紫外光吸收法）
#42903
(五)粗纖維定量法
#42905
二、食用油脂品質常檢測碘價（Iodine value）、酸價（Acid value）、過氧化價（Peroxide value）及硫 巴比妥酸價（Thiobarbiburic acid value），請說明這些項目的檢測理由 及檢測原理。（20 分）
#42906
(一)氣相層析法（Gas chromatography）（9 分）
#42907
(二)膠體過濾層析法（Gel filtration chromatography）（8 分）
#42908
(三)離子交換層析法（Ion exchange chromatography）（8 分）
#42909
四、化學分析方法中常應用重量分析法（gravimetric analytical method）及容量分析法 （volumetric analytical method），試說明此兩種方法之意義。（10 分）
#42910
(一)標準曲線法（standard curve method）
#42911
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