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食品分析與檢驗
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100年 - 100 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#45696
> 申論題
題組內容
一、下列方法可作為油脂氧化之品質評估指標，請敘述測定原理並說明優缺點：
⑵硫巴比妥酸價（Thiobarbituric Acid Value）（10 分）
相關申論題
⑴螢光偵檢器（Fluorescence Detector）（10 分）
#154260
⑵火焰解離偵檢器（Flame Ionization Detector）（10 分）
#154261
⑴火焰式原子吸收光譜法（Flame Atomic Absorption Spectrometry）（10 分）
#154262
⑵石墨爐式原子吸收光譜法（Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry） （10 分）
#154263
四、吸附（Adsorption）及分配（Partition）為層析法分離的主要理論，請分別舉例說明 此二種理論並說明適合分離何種樣品？（20 分）
#154264
⑴以卡爾費雪法（Karl Fischer Method）測定糖果中的水分（10 分）
#154265
⑵以雙縮脲比色法測定大豆中的蛋白質含量（10 分）
#154266
一、以使用者的生物特徵來驗證使用者的身分，是一個可行的方式，說明至少五種可用 來做身分認證的生物特徵。與一般更常使用的通行碼比較，使用生物特徵的優缺點 為何？列出至少兩項優點和至少三項缺點。（20 分）
#154267
二、在網路上填寫個人資料或進行網路交易時，為避免遇到惡意的假網站，可使用網站 認證（web site certificates）來驗證此網站。⑴說明網站認證的設計原理。⑵經過網 站認證之後，是否就表示這個網站是沒有問題的網站？（20 分）
#154268
三、防火牆是一種用來控制網路存取的設備，它通常會提供許多種的設定，做為流量過 濾的基礎。說明至少四項可設定的控制項目，可讓網路管理者控制防火牆的行為。 （20 分）
#154269
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