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食品衛生安全與法規
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96年 - 高等三級暨普通食品安全與衛生法規#51072
> 申論題
題組內容
四、解釋下列食品安全管理上之名詞，請列出英文全名及說明其意義。（20 分）
⑵ GSP
相關申論題
一、海鮮料理的食用安全首重海洋病原菌，請說明腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus） 和創傷弧菌（Vibrio vulnificus）之特性、感染原因食品、中毒症狀和預防方法。 （20 分）
#182755
二、食品之安全性評估中，通常需做急性毒性試驗（acute toxicity test）和慢性毒性試驗 （chronic toxicity test），請說明這兩種試驗的做法、目的和用途，其次說明毒物分 類上之等級及如何建立食品中毒的安全許可殘留量。（20 分）
#182756
三、台灣每逢佳節，食品安全最熱門的問題是食品添加物，問題常被提及的物質有① 硼砂（Borax）檢出②二氧化硫殘留等。請問這兩個物質的食品安全問題是什麼？ 並說明其原始物質的用途、代謝、中毒症狀及可能分佈之食品種類。（20 分）
#182757
⑴ GMP
#182758
⑶ GAP
#182760
⑷ HACCP
#182761
五、海洋生物毒易引起中毒死亡事件，請說明河魨毒（tetrodotoxin, TTX）和麻痺性貝毒 （paralytic shellfish poison, PSP）之特性、分佈、來源、中毒症狀和預防中毒方法。 （20 分）
#182762
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
四、阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌，請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀？此菌的 致病機制？ 如何預防此類中毒？（20 分）
#556962
三、何謂食品詐欺（Food Fraud）？可能的行為類型？舉出常見的食品詐欺 案例？（20 分）
#556961
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