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96年 - 高等三級暨普通食品安全與衛生法規#51072

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、海鮮料理的食用安全首重海洋病原菌，請說明腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus） 和創傷弧菌（Vibrio vulnificus）之特性、感染原因食品、中毒症狀和預防方法。 （20 分）
二、食品之安全性評估中，通常需做急性毒性試驗（acute toxicity test）和慢性毒性試驗 （chronic toxicity test），請說明這兩種試驗的做法、目的和用途，其次說明毒物分 類上之等級及如何建立食品中毒的安全許可殘留量。（20 分）
三、台灣每逢佳節，食品安全最熱門的問題是食品添加物，問題常被提及的物質有① 硼砂（Borax）檢出②二氧化硫殘留等。請問這兩個物質的食品安全問題是什麼？ 並說明其原始物質的用途、代謝、中毒症狀及可能分佈之食品種類。（20 分）
⑴ GMP
⑵ GSP
⑶ GAP
⑷ HACCP
五、海洋生物毒易引起中毒死亡事件，請說明河魨毒（tetrodotoxin, TTX）和麻痺性貝毒 （paralytic shellfish poison, PSP）之特性、分佈、來源、中毒症狀和預防中毒方法。 （20 分）