24. (A) 因應溫室效應，植物肉日漸受重視，以下針對植物肉的加工與性質說明何者正確？① 濃縮大豆蛋白(SPC)製作是以 pH 值 4.5 的酸液處理，使蛋白質凝結沉澱② 分離大豆蛋白(SPI)相對應濃縮大豆蛋白(SPC)含有更高的蛋白質含量③ 製作大豆蛋白前，會將大豆粉去除糖分，以提高蛋白質萃取率④ 為避免有機溶劑殘留，目前脫脂大豆粉是利用乙醇進行萃取。(A)①② (B)①③ (C)②③ (D)②④。五南食品加工(上)P172。