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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:烘培、食品加工、水產食品科#107939
> 申論題
3.柴魚香氣的主要化合物為________。
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
詳解 #7094069
2025/11/15
柴魚香氣的主要化合物為 2-甲基呋喃-...
(共 204 字,隱藏中)
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nomi
詳解 #5469246
2022/05/20
柴魚這種食物,從古早時期就已經存在。平安...
(共 202 字,隱藏中)
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相關申論題
4.果醬熱充填可達到________的效果。
#462804
5.微生物作用產生 (1)________是味噌跟醬油的重要香味來源,並具有抑制 (2)________生長的功用。
#462805
1.PCR
#462806
2.overrun
#462807
3.Freezer burn
#462808
4.Reichert-Meissl value
#462809
5.polymorphism
#462810
三、計算題 1.依據國家標準”食品微生物之檢驗方法-生菌數檢驗”(中華民國 102 年 9 月 6 日部授食字第1021950329 號公告),測定飲用水總菌落數,飲用水經一系列稀釋,在 35 ± 1℃培養 48 ±3 小時 後,計算培養皿中之菌落數,請計算下列表格的各菌落數(CFU/mL),並以科學記號法表示。(每 格 2 分)
#462811
2.欲製作白吐司,若其水量為 600 公克,所有材料經攪拌後測得之麵糰溫度為 30℃,已知室溫為 29 ℃,麵粉品溫為 25℃,所用之水溫為 22℃,請計算應使用的冰量?(麵糰理想溫度 26℃)(3 分)
#462812
3.將0.1 M的CH3COOH與0.2 M的CH3COONa等體積混合後,求此緩衝溶液的及pH值? (CH3COOH的Ka=,log3=0.4771)(3分)
#462813
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