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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:烘培、食品加工、水產食品科#107939
> 申論題
題組內容
二、解釋名詞
3.Freezer burn
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
詳解 #7094065
2025/11/15
【題組】3. Freezer burn...
(共 854 字,隱藏中)
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nomi
詳解 #5469297
2022/05/20
「凍燒」(freezer burn),當...
(共 199 字,隱藏中)
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相關申論題
4.Reichert-Meissl value
#462809
5.polymorphism
#462810
三、計算題 1.依據國家標準”食品微生物之檢驗方法-生菌數檢驗”(中華民國 102 年 9 月 6 日部授食字第1021950329 號公告),測定飲用水總菌落數,飲用水經一系列稀釋,在 35 ± 1℃培養 48 ±3 小時 後,計算培養皿中之菌落數,請計算下列表格的各菌落數(CFU/mL),並以科學記號法表示。(每 格 2 分)
#462811
2.欲製作白吐司,若其水量為 600 公克,所有材料經攪拌後測得之麵糰溫度為 30℃,已知室溫為 29 ℃,麵粉品溫為 25℃,所用之水溫為 22℃,請計算應使用的冰量?(麵糰理想溫度 26℃)(3 分)
#462812
3.將0.1 M的CH3COOH與0.2 M的CH3COONa等體積混合後,求此緩衝溶液的及pH值? (CH3COOH的Ka=,log3=0.4771)(3分)
#462813
4.在37℃下,相對溼度RH:75%時,餅乾的平衡含水率是12%,若有一份重量200g,含水率6%的餅乾置於此環境中,平衡後其重量增加至多少克?(3分)
#462814
5.配製250mL 0.1M Na2CO3須用Na2CO3多少克?(Na=23) (3分)
#462815
四、問答題 1.某胺基酸的PK1=3.1,PK2=9.6,請畫出此胺基酸在0.01NHCl溶液中的結構式?(3分)
#462816
2.請問生咖啡豆的處理方法有哪些?(6分)
#462817
(1)如何判讀大腸桿菌及大腸桿菌群是否生長?(2分)
#462818
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