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4. 下列為食品中飲用水生菌數之各稀釋樣品之實驗數據,請完成下列計算結果。(4分)
3. 某冷凍食品公司接到條凍金目鱸魚的訂單,共10公噸(含包冰),每箱可裝成品重約20公斤,客戶要 求魚貨需包冰衣10%(佔成品重10%),請問
【題組】
(2)包冰衣如何操作?
【題組】
(1)金目鱸魚需多少公斤?
40. 關於凱氏氮定量的敘述,下列何者錯誤? (A)為檢測食品中粗蛋白質含量,一般是以食品中含氮量×氮係數所得 (B)此法由 Kjeldahl於1883年首創,其操作過程可分為分解、蒸餾、及滴定三個部分 (C)其在蒸餾的操作過程中所獲得的產物為氨氣及硫酸鈉 (D)於滴定檢液時從紫紅色轉變成綠色即為滴定終點
39. 下列有關醣類的呈色反應何者正確? (A)醣類的定性試驗中,食品中的五碳醣與稀硫酸共熱後,其產物與地衣酚作用形成藍色聚合物 (B)酚-硫酸試驗(phenol-sulfuric acid test)只能定量多醣類 (C)變色酸反應(chromotropic reaction)主要用於檢測五碳醣,待檢測溶液中含有羧甲基呋喃醛,則會呈紫色反應 (D)萘酚試驗(molish test)是利用在濃硫酸作用下形成的呋喃醛與α-萘酚作用形成紅紫色化合物。
38. 在大腸桿菌群之檢驗-MPN法中的確定試驗,其BGLB broth中因有何成份,故可抑制革蘭氏陽性菌的生長? (A)硫酸月桂酸鈉 (B)膽鹽 (C)牛膽汁 (D)檸檬酸鈉。
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