無年度 - 16100 製茶技術 丙級 工作項目 04：食品衛生與工業安全#19527

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (50)

1. 部分發酵茶製程中，空氣中如有瓦斯味，下列敘述何者不正確？ (A)應檢查瓦斯是否外洩(B)應檢查火源是否關閉 (C)測試機具是否可點火(D)應立即關掉瓦斯供應系統。
2. 下列何項措施與推動製茶過程之衛生安全有關？ (A)掌握茶菁萎凋程度(B)落實茶菁生產與加工記錄(C)適當攪拌 (D)補足發酵 補充加工人員之體力與精力。
3. 製茶是屬於 (A)服務業(B)食品製造業(C)文教業(D)交通業。
4. 無法明確規定茶葉生產加工過程之衛生與安全的規範是 (A)危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critica l Control Point) (B)茶葉良好農業規範(TGAP;Taiwan Good Agriculture Practice) (C)勞動基準法 (D)台灣食品良好作業規 範(GMP;Good Manufacturing Practice)。
5. 下列何項措施與製茶衛生安全無關？ (A)落實茶園生產耕作紀錄(B)掌握茶菁用藥與採摘時機(C)聘用製茶人力應 注重兩性平衡(D)落實加工紀錄。
6. 由下圖示，在製茶加工過程中應該有的正確觀念為何？ (A)應隨時飲用提神飲料保持精神(B)飲料及香煙可置於製 茶機具上隨時取用(C)製茶過程不應有飲食及抽煙等行為(D)一邊製茶一邊抽煙才可發揮製茶技術。

7. 下列何種設備無法有效去除室內製茶加工場所與機具設備之茶茸毛與灰塵的堆積？ (A)吸塵器(B)加濕器(C)炒菁 機上的集塵設備(D)除塵拖把或抹布。
8. 下列何種措施無法有效管制污染源進入製茶廠？ (A)門口養隻機靈的看門狗(B)定期清潔週遭環境(C)設置工作 衣、鞋更換區(D)廁所、餐廳與製茶場所有適當區隔。
9. 下列預防機具漏電與人員感電之認知何者不正確？ (A)經常檢查線路並更換老舊線路設施(B)於潮濕地面工作可 穿破舊鞋子(C)機器上裝置漏電斷路器開關(D)同一插座不宜同時接用多項機具設備。
10. 防止被機器夾捲之措施，下列何者不正確？ (A)茶葉揉捻機運轉中可以手觸摸來判斷揉捻程度(B)穿著適當工作服 並包紮好(C)於機器上裝設緊急停止開關(D)啟動機器時應注意附近工作人員。
11. 發生電氣火災時，不得使用 (A)泡沫滅火器(B)乾粉滅火器(C)二氧化碳滅火器(D)海龍滅火器。
12. 會造成茶菁污染而導致製茶衛生疑慮的情形為 (A)下雨天採收茶菁(B)低溫雨天以熱風萎凋槽進行茶菁萎凋(C)室 外日光萎凋時使用曬菁布隔離地面(D)嚼食檳榔。
13. 下列那個場所不在製茶加工衛生安全管制之範圍內？ (A)茶菁萎凋場(B)發酵室(C)茶葉販售門市(D)炒菁及揉捻室。
14. 下列何種地板材質特性不建議使用於製茶加工場所？ (A)不透水性(B)易清洗消毒(C)易吸收、吸附油水(D)平坦、不 滑、不易藏污納垢。
15. 有關工廠安全維護之認知，下列何者不正確？ (A)電源插座處應明確標示電壓(B)應於適當且明顯地點放置消防設 備(C)油料、瓦斯桶放置加工廠室內(D)應定期檢視油電管路。
16. 對於加工場所週遭環境衛生維護，下列敘述何者不正確？ (A)聯外道路應隨時保持清潔(B)花草樹木定期修剪(C)隨 時保持排水溝暢通(D)飼養犬隻，使其隨時巡邏製茶廠內外。
17. 下列何者不是實施衛生製茶加工的步驟？ (A)校準茶菁磅秤(B)保持製茶師傅之個人衛生(C)清潔機具(D)打掃週遭 環境。
18. 由下圖示，在製茶加工作業中應該有的正確觀念為？ (A)這是茶園管理必要的病蟲草害防治設備，放置於加工場 所中可展現產製合一之產業特性(B)使用後之噴藥管線應捆收妥善放置於製茶廠內(C)製茶加工場所不應放置與 製茶加工無關之物品(D)製茶空間應多元使用，可放置農藥及噴藥機具。

19. 做好茶葉生產加工過程之衛生安全管控之效益，下列認知何者不正確？ (A)增強顧客的信心，對產品增加安全性 (B)改善內部營運，增強對外競爭優勢(C)符合官方及消費者需求(D)可忽略污染之發生。
20. 下列何者不屬於製茶師傅個人之衛生管理範疇？ (A)加工作業前應洗手，隨時保持個人衛生(B)穿著乾淨整潔之加 工專用衣鞋帽(C)得忽略製茶工廠之衛生安全(D)工作時不得有吸煙、飲酒、嚼食檳榔及飲食等行為。
21. 製茶加工機器設備定期檢查與保養，不屬於下列何種觀念的發揮？ (A)工作安全(B)保障消費權益(C)惜物愛物(D)工 廠整潔。
22. 茶葉加工製造過程中需進行茶菁之室外萎凋作業，下列何項措施無法防止污染發生？ (A)使用底、內面不同色調 之曬菁布(B)曬菁前徹底清潔曬菁場所(C)使用動力吹風機，吹趕茶菁上的露水(D)曬菁場所周圍設防塵網。
23. 製茶加工場所中對於油料、瓦斯之使用與貯放，下列敘述何者有誤？ (A)桶裝瓦斯應集中貯放並與加工場所隔離 (B)為了更換方便，瓦斯桶不需固定(C)使用油料、瓦斯之機具設備附近應放置足夠之滅火器(D)貯放過多之油料、 瓦斯可能會造成公共安全疑慮。
24. 油脂(B 類)火災發生時，下列何者處置有誤？ (A)澆水滅火(B)大聲呼救(C)關閉電源(D)取滅火器撲滅火源。
25. 製茶過程中廠區火災的預防非誰的責任？ (A)每位加工作業人員(B)製茶工廠負責人(C)消費者(D)消防安檢人員。
26. 製茶加工機具運轉時，下列認知何者不正確 (A)運作同時進行檢修(B)須使用正確電源(C)須有接地線(D)須隨時注意 操作人員之安全。
27. 於製茶加工場所內堆放下列何項物品可能導致茶葉加工過程受到污染？ (A)農藥、肥料(B)布球揉捻巾(C)滅火器 (D)笳藶、萎凋架。
28. 當一個茶季結束，製茶加工作業即將告一段落，下列管理作為何者不正確？ (A)笳藶、布球巾應進行清潔後並貯 放定位(B)檢查電源、油料等管路(C)清潔使用過之機具設備(D)立即採購耕作所需之農藥肥料並堆放於製茶加工場 所內，以善用空間。
29. 下列何者無法有效提高茶葉生產加工之衛生安全管理效益？ (A)由政府立法督促(B)落實生產加工衛生安全之自 主管理(C)消費者申訴與客戶要求(D)產製高單價茶葉。
30. 落實進菁加工紀錄的好處不包括？ (A)追溯茶菁來源(B)對可能造成污染之茶菁進行有效管制(C)提高茶品衛生安 全品質(D)減少加工損耗，提高製成率。
31. 茶葉加工製造期間，應有的環境衛生與加工安全維護認知，下列選項何者不正確？ (A)隨時清潔地面(B)檢查電 源、油料等管路(C)隨時隨地飲用提神飲料，以減少精神不繼而造成之工安事件(D)隨時防範外來污染發生。
32. 製茶加工過程常發生之人員工安意外中不包括？ (A)機械碾傷(B)漏電感電(C)高空墜落(D)火災。
33. 下列何者為製茶加工場所內必備之安全設備？ (A)滅火器(B)高空緩降機(C)安全帽(D)工程梯。
34. 製茶工作期間，作業人員穿著整潔合身之工作制服的好處，不包括下列何項？ (A)防止衣服遭機械捲入(B)提升製 茶團隊形象(C)防止茶葉遭污染(D)提升茶葉甘甜滋味。
35. 對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤？ (A)最初是美國為 確保太空人食品安全所設立的管理方法(B)管轄權屬於經濟部工業局(C)為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控 制的方法(D)著重於消費者食用安全。
36. 裝有液化石油氣、柴油等容器，安全的存放地點為 (A)炒菁機、乾燥機旁(B)密閉的室內(C)通風陰涼的室外(D)日曬 雨淋的室外。
37. 製茶所需之電動機具欲使用電源，須確認插座電源之 (A)電阻(B)電流(C)電容(D)電壓。
38. 一般泡沫滅火器藥劑有效時限為？ (A)3年(B)5年(C)7年(D)9年。
39. 消防設備其標誌一般採用何種顏色？ (A)黃色(B)紅色(C)橙色(D)綠色。
40. 為提升製茶衛生與安全，下列觀念何者正確？ (A)品質好的茶菁不需瞭解其來源(B)製茶過程工作人員隨時保持個 人清潔(C)製茶工作人員只需注意製茶品質，成茶衛生安全部分交由後端品管人員即可(D)為提升製茶時之專注 力，可隨時飲用提神飲品。
41. 若發現有人感電時，應立即 (A)以絕緣物將電線隔離或切斷電源開關(B)徒手將人體拉開(C)聯絡119求救(D)用水潑 向傷者降溫。
42. 製茶廠內設置下列何項設施(備)無法確保製茶過程之衛生與安全？ (A)滅火器(B)提神飲料(C)吸塵器(D)掃把。
43. 在製茶加工作業中，下列何種措施無法有效防止有害生物污染？ (A)牆角設置捕蟲粘紙(B)設置紗窗(C)飼養貓狗 (D)接觸茶菁原料之器具不放置地面。
44. 有關設置及維護曬菁場地之衛生清潔，下列何者認知不正確？ (A)使用馬路路肩曬菁(B)遠離垃圾場(C)舖設水泥等 硬質地面(D)曬菁場地排水良好不積水。
45. 加工場所內之工作人員餐廳、休息室應如何設置？ (A)應完全隔離(B)設於萎凋室內(C)設於炒菁揉捻作業區旁(D)設 置於成品出貨區內。
46. 對於製茶加工機具與設備之維護，下列認知何者不正確？ (A)小心並適量使用潤滑油以應避免污染(B)應定期清潔 (C)直接接觸茶菁之材質以不鏽鋼為最佳(D)甲種乾燥機內部因長處於高溫，不易滋生有害微生物，可以不必清潔。
47. 由下圖示，在製茶加工環境的使用應該有的正確觀念為何？ (A)室內萎凋室應多元利用(B)利用萎凋室內之加溫設 備進行衣物乾燥一舉數得(C)製茶加工場所不應移做非製茶用途(D)萎凋室晾衣不影響成茶衛生。

48. 由下圖示，有關製茶加工環境之安全維護應該有的正確觀念，何者有誤？ (A)電閘應設置於隨手可及之處，不需 再加外箱以利操作開關(B)電閘外接之電線裸露易遭蟲鼠啃咬而破裂，應予保護(C)電閘應定時清除積塵與茶茸 毛，以防火災發生(D)應定期檢查電線管路，防止電線外露造成人員觸電。

49. 圖示中有關製茶加工環境之清潔與安全維護，何者有誤？ (A)製茶加工空檔時不使用機具應予覆蓋(B)製茶加工之 室內外區域應共用一套清潔工具(C)滅火器及其標示應設置於明顯且易取得之位置(D)地板上應劃設管制標線。
50. 有關製茶加工環境之清潔與安全維護，下列觀念何者正確？ (A)為節省成本，室外萎凋與室內加工室所使用之清 潔工具不需區隔(B)電閘開關可隨意設置，以方便操作使用(C)電閘開關加外箱保護係為了防止觸電(D)發現電路異 常時應馬上離開現場，當做不知道。

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