114年 - 16100 製茶技術丙級工作項目 02：茶葉製造 101-150（2025/12/24 更新）#135698

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (50)

101. 製作部分發酵茶時，一般而言幼嫩的茶菁其揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)相同 (C)長 (D)隨意。

102. 製造部分發酵茶時，茶菁含水量多時，炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失？ (A)提高溫度 (B)提高炒菁筒轉速 (C)開啟送風 (D)增加茶菁投入量。

103. 製造部分發酵茶時，室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之外觀色澤呈 (A)黃綠 (B)褐黃 (C)暗綠 (D)淡綠。

104. 若茶菁原料較「粗老」，揉捻宜採用什麼方式？ (A)縮短時間、減輕壓力(B)縮短時間、加重壓力 (C)延長時間、減輕壓力 (D)延長時間、加重壓力。

105. 茶葉發酵之相關酵素為 (A)多元酚類氧化酵素 (B)酒精氧化酵素 (C)醋酸氧化酵素 (D)乳酸氧化酵素。

106. 下列何種茶類不需經過團揉(布球揉)步驟？ (A)凍頂烏龍茶 (B)鐵觀音 (C)文山包種茶 (D)松柏長青茶。

107. 下列那一項不是揉捻完成後隨即解塊的目的？ (A)排除多餘的水蒸氣 (B)避免結塊 (C)使產生悶味 (D)保持茶葉的翠綠色。

108. 製造包種茶團揉(布球揉)時必須配合解塊工作，目的與何者無關？ (A)避免不良味道產生 (B)避免外觀色澤劣變 (C)避免團塊產生 (D)避免發酵作用繼續進行。

109. 所謂茶葉發酵，主要係指那一種化學成分被氧化？ (A)葉綠素 (B)兒茶素類(C)咖啡因 (D)可溶性醣類。

110. 下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤？ (A)包種茶 (B)東方美人茶 (C)鐵觀音 (D)紅茶。

111. 製造部分發酵茶時，炒菁程度不足時，易產生 (A)菁味 (B)熟味 (C)火味 (D)澀味。

112. 製造包種茶時，下列炒菁溫度(炒菁機錶溫)何者較適宜？ (A)120～150 (B)180～200 (C)250～300 (D)380～400 ℃。

113. 製造包種茶時，攪拌的目的與下列何者無關？ (A)促進發酵作用 (B)使茶菁水分均勻散失 (C)提高葉溫 (D)可提高氧化酵素活性。

114. 東方美人茶不須經過 (A)炒菁 (B)布球團揉 (C)靜置回潤 (D)攪拌之步驟。

115. 茶葉之發酵主要是靠 (A)自身酵素 (B)酵母菌 (C)乳酸菌 (D)麴菌。

116. 製造包種茶時，炒菁目的與下列何者無關？ (A)減少芽葉含水量，以利揉捻(B)透過炒菁翻動，促使發酵 (C)去除菁味，提高品質 (D)停止茶葉發酵作用。

117. 製造包種茶時，揉捻壓力之調整何者較適宜？ (A)前後一致 (B)先重後輕 (C)先輕後重 (D)無需調整壓力。

118. 何種茶類須經團揉(布球揉)之過程？ (A)文山包種茶 (B)鐵觀音 (C)東方美人茶 (D)碧螺春綠茶。

119. 製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為 (A)4~5 次 (B)7~8 次 (C)2 次 (D)1 次。

120. 清香型球形烏龍茶製造過程不須經過________之步驟。 (A)萎凋 (B)揉捻 (C)攪拌 (D)重烘焙

121. 東方美人茶以濕布包覆回潤時間一般約 (A)5～10 分鐘 (B)20～40 分鐘 (C)50～70 分鐘 (D)80～100 分鐘。

122. 何種茶類不經日光萎凋處理？ (A)包種茶 (B)烏龍茶 (C)鐵觀音 (D)碎形紅茶。

123. 製造部分發酵茶時，粗老茶菁經重壓揉捻，其外觀形狀大多呈現 (A)細緻(B)緊結 (C)粗鬆 (D)勻整。

124. 一般採輕萎凋、輕攪拌加工製程，外觀呈條形之茶類為 (A)高山烏龍茶 (B)條形紅茶 (C)文山包種茶 (D)綠茶。

125. 下列何者屬重萎凋重發酵之茶類？ (A)條形包種茶 (B)清香型球形烏龍茶 (C)綠茶 (D)東方美人茶。

126. 下列部分發酵茶類在製造過程中，何者兒茶素類被氧化最多？ (A)凍頂烏龍茶 (B)文山包種茶 (C)東方美人茶 (D)鐵觀音。

127. 製造部分發酵茶最耗時的步驟為 (A)日光萎凋 (B)室內萎凋及攪拌 (C)炒菁 (D)乾燥。

128. 部分發酵茶製茶過程中，須反覆操作布球團揉及覆炒步驟之茶類為 (A)凍頂烏龍茶 (B)文山包種茶 (C)碧螺春綠茶 (D)東方美人茶。

129. 下列何種茶類之製造不須經過茶菁攪拌過程？ (A)碧螺春綠茶 (B)條形包種茶 (C)球形烏龍茶 (D)東方美人茶。

130. 下列何種茶類之製造不需經過炒菁過程？ (A)傳統紅茶 (B)包種茶 (C)烏龍茶(D)鐵觀音。

131. 下列何種茶類之製造不須經過日光萎凋過程？ (A)球形烏龍茶 (B)條形包種茶 (C)碧螺春綠茶 (D)東方美人茶。

132. 下列何種茶類發酵程度較重？ (A)高山烏龍茶 (B)紅烏龍茶 (C)鐵觀音 (D)凍頂烏龍茶。

133. 一般而言 10 公斤茶菁約可製得成包種茶______公斤。 (A)8～9 (B)6～7 (C)5～6 (D)2～3

134. 目前臺灣地區年產製最多的茶類為 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)白茶 (D)包種茶。

135. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類？ (A)碧螺春綠茶 (B)文山包種茶 (C)日月潭紅茶 (D)東方美人茶。

136. 下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙？ (A)日月潭紅茶 (B)文山包種茶(C)鐵觀音 (D)東方美人茶。

137. 下列何者屬重萎凋、重發酵之茶類？ (A)綠茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)紅烏龍茶 (D)紅茶。

138. 萎凋過程水分之散失主要經由葉片之 (A)角質層 (B)葉緣 (C)氣孔 (D)皮孔。

139. 茶菁堆積過厚過久，使葉溫升高，對茶菁顏色有何變化？ (A)不影響 (B)變紅褐 (C)變青綠 (D)變灰黑。

140. 不同批次採摘的茶菁，其製茶順序是 (A)先到先製 (B)先到後製 (C)後到先製(D)混合一起製。

141. 包種茶成茶應乾燥至含水量多少為適當？ (A)0-1％ (B)7-8％ (C)3-5％ (D)10-11％。

142. 一般文山包種茶製造流程為 (A)萎凋→靜置攪拌→殺菁→揉捻→乾燥 (B)萎凋→靜置攪拌→揉捻→殺菁→乾燥 (C)萎凋→靜置攪拌→初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥 (D)萎凋→靜置攪拌→揉捻→初乾回潤→覆炒→乾燥。

143. 一般球形烏龍茶殺菁後製造流程為 (A)初揉→初乾回潤→包布揉 (B)初揉→包布揉→初乾回潤 (C)初乾回潤→初揉→包布揉 (D)初乾回潤→攪拌→包布揉。

144. 一般東方美人茶製造流程經萎凋、靜置攪拌後為 (A)殺菁→揉捻→乾燥 (B)殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥 (C)初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥 (D)揉捻→初乾回潤→覆炒→乾燥。

145. 初乾回潤步驟後，需以布球團揉之茶類為 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)文山包種茶 (D)球形烏龍茶。

146. 一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌，每次的攪拌輕重原則宜採 (A)愈來愈輕 (B)愈來愈重 (C)前後一致 (D)無所謂。

147. 一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌，每次的攪拌時間原則宜採 (A)愈來愈短 (B)愈來愈長 (C)前後一致 (D)無所謂。

148. 一般製造包種茶經日光萎凋後茶菁含水量減少約 (A)5-10 (B)20-25 (C)30-35(D)40-45 ％。

149. 一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約_______％。 (A)10 (B)30 (C)50 (D)70

150. 低含水量粗老茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻 (B)趁熱快揉 (C)隔日再揉 (D)隨時皆可。

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