114年 - 16100 製茶技術丙級工作項目 02：茶葉製造 251-300（2025/12/24 更新）#135701

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (50)

251. 東方美人茶之日光萎凋製程比包種茶的製程 (A)時間較短、程度較重 (B)時間較長、程度較重 (C)時間較長、程度較輕 (D)時間較短、程度較輕。

252. 東方美人茶乾燥時所採之熱風溫度宜較烏龍茶 (A)高 (B)低 (C)一樣 (D)高低無關。

253. 包種茶製造時，炒菁時溫度控制宜採何種方式進行？ (A)先高溫後低溫 (B)先低溫後高溫 (C)全程高溫 (D)全程低溫。

254. 包種茶製造為了品質，第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 (A)宜重 (B)先重後輕 (C)宜輕 (D)無關輕重。

255. 包種茶的製程中，炒菁溫度過高又時間太長易造成________ 過多。(A)茶梗 (B)含水量 (C)菁味 (D)碎末茶

256. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快 (B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢 (C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快 (D)較長時間、炒菁筒轉速宜調慢。

257. 以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 300℃炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快 (B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢 (C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快 (D)較長時間、炒菁筒轉速宜調慢。.

258. 一般炒菁機設有________ 的控制裝置，以利控制炒菁品質。(A)溫度、濕度、時間 (B)溫度、壓力、時間 (C)溫度、轉速、時間 (D)溫度、濕度、轉速

259. 包種茶製造時，含水量較低之粗老茶菁其製造成品，茶葉外觀色澤易呈現(A)深綠 (B)黃綠 (C)鮮綠 (D)墨綠。

260. 凍頂烏龍茶在精製烘焙過程中，主要靠__________的作用改善茶葉品質。 (A)酵素 (B)微生物 (C)熱 (D)氧氣

261. 炒菁機投菁量在不超過最大容量下，若炒菁筒溫度高，則轉速應 (A)調慢(B)調快 (C)快慢不拘 (D)先調慢後調快。

262. 甲種乾燥機不具下列何種控制裝置？ (A)溫度 (B)輸送帶轉速 (C)送風量 (D)壓力。.

263. 下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致？ (A)翠綠 (B)墨綠 (C)鮮綠 (D)褐綠。

264. 茶葉覆炒及團揉過程中，若於高溫下持續團揉過久，則茶葉外觀色澤易呈(A)悶黃 (B)悶紅 (C)翠綠 (D)鮮綠。

265. 在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太粗老，易使成茶滋味呈 (A)苦味 (B)澀味 (C)淡菁味 (D)甘味。

266. 在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太嫩，易使成茶滋味呈 (A)菁苦澀味 (B)清香 (C)淡薄 (D)甘味。

267. 夏季由於氣溫高、日照足，因此夏季製作的包種茶較春季為 (A)清香 (B)苦澀味 (C)淡菁味 (D)甘醇。

268. 製茶廠室溫愈低，若茶葉發酵程度不足，則所製之成茶品質易呈 (A)清香(B)苦澀味 (C)甘醇 (D)菁味。

269. 製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何？ (A)炒菁 (B)包布團揉 (C)烘焙(D)覆炒團揉。

270. 幼嫩茶菁所製之成茶，其烘焙溫度比粗老茶菁 (A)高 (B)低 (C)一樣 (D)無關以確保茶湯滋味甘醇不苦澀，並保留香氣為原則。

271. 包種茶製造時，含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品，色澤易呈現 (A)淡綠(B)黃綠 (C)暗綠 (D)褐綠。

272. 一般形狀粗鬆之文山包種茶，是由於茶菁原料________所致。 (A)粗老 (B)幼嫩 (C)老嫩無拘(D)太短

273. 一般形狀緊結之包種茶，是由於茶菁原料_______所致。 (A)粗老 (B)太長 (C)老嫩無拘 (D)幼嫩

274. 氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水分含量高，製成之包種茶色澤偏 (A)淺綠 (B)黃綠 (C)紅綠 (D)暗綠。

275. 氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水分含量高，製成之包種茶香氣易呈現 (A)清香 (B)不揚 (C)濃厚 (D)花香。

276. 部分發酵茶類其發酵（氧化）作用屬 (A)自動氧化作用 (B)後氧化作用 (C)非酵素性氧化 (D)酵素性氧化。

277. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏綠者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶 (B)文山包種茶 (C)東方美人茶 (D)鐵觀音茶。

278. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏黃紅者為何種茶類？(A)凍頂烏龍茶 (B)文山包種茶 (C)東方美人茶 (D)鐵觀音茶。

279. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？(A)文山包種茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)東方美人茶 (D)鐵觀音茶。

280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏熟果香者為何種茶類？ (A)文山包種茶 (B)松柏長青茶 (C)東方美人茶 (D)高山烏龍茶。

281. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，但不需團揉製程之茶類為 (A)凍頂烏龍茶 (B)高山烏龍茶 (C)東方美人茶 (D)鐵觀音茶。

282. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，且需團揉製程之茶類 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶 (C)東方美人茶 (D)龍泉茶。

283. 臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類 (A)日月潭紅茶 (B)文山包種茶 (C)東方美人茶 (D)木柵鐵觀音茶。

284. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 (A)鐵觀音茶 (B)文山包種茶 (C)東方美人茶 (D)日月潭紅茶。

285. 臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為 (A)鐵觀音茶 (B)文山包種茶 (C)東方美人茶 (D)日月潭紅茶。

286. 東方美人茶製程中，日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 (A)5～10％ (B)10～15％ (C)25～35％ (D)50％以上。

287. 東方美人茶製程中，下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的？ (A)繼續讓它發酵，提升成茶之熟果香氣 (B)減少葉脈硬度，增強葉片韌性，以利揉捻 (C)避免揉捻時茶葉破碎，減少成茶粉末 (D)增加含水量，以利清香之表現。

288. 文山包種茶屬_______之茶類。 (A)輕發酵輕烘焙 (B)輕發酵重烘焙 (C)重發酵輕烘焙 (D)重發酵重烘焙

289. 下列部分發酵茶類中，烘焙程度最重之茶類為 (A)凍頂烏龍茶 (B)鐵觀音茶(C)高山烏龍茶 (D)文山包種茶。

290. 在相同製茶環境下，下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多？ (A)不萎凋不攪拌 (B)不萎凋有攪拌 (C)有萎凋不攪拌 (D)有萎凋及攪拌。

291. 部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉，下列何者現象有誤？ (A)葉片軟化(B)失去光澤 (C)重量增加 (D)體積減少。

292. 同屬發酵茶類，下列何者是烏龍茶類及紅茶類必要之製程？ (A)日光萎凋(B)室內萎凋 (C)攪拌 (D)炒菁。

293. 凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程？ (A)萎凋及攪拌 (B)炒菁 (C)揉捻 (D)乾燥。

294. 東方美人茶之發酵是由於 (A)濕熱作用 (B)微生物作用 (C)酵素及攪拌作用 (D)酵素及濕熱作用。

295. 下列何種茶類發酵製程與茶葉細胞內的酵素無關？ (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶。

296. 下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的？ (A)增加胞膜滲透性(B)促進發酵 (C)力求形狀緊結 (D)水分再分布。

297. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因______ 的作用。(A)力 (B)機械 (C)光 (D)熱

298. 部分發酵茶製程中其發酵程度與_______ 無關。(A)溫度 (B)微生物 (C)攪拌 (D)水分

299. 臺灣特色茶中屬輕萎凋、輕攪拌及單炒單揉製程之茶類 (A)東方美人茶 (B)文山包種茶 (C)凍頂烏龍茶 (D)鐵觀音。

300. 臺灣特色茶中屬重萎凋、重攪拌及單炒單揉製程之茶類 (A)東方美人茶 (B)文山包種茶 (C)凍頂烏龍茶 (D)高山烏龍茶。

申論題 (0)