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技檢◆製茶技術-丙級
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無年度 - 16100 製茶技術 丙級 工作項目 04:食品衛生與工業安全#19527
> 試題詳解
35. 對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤?
(A)最初是美國為 確保太空人食品安全所設立的管理方法
(B)管轄權屬於經濟部工業局
(C)為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控 制的方法
(D)著重於消費者食用安全。
答案:
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統計:
A(3), B(19), C(2), D(3), E(0) #740198
詳解 (共 1 筆)
Jasmin Yu
B1 · 2020/07/13
#4141519
危害分析重要管制點系統(Hazard A...
(共 151 字,隱藏中)
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1. 部分發酵茶製程中,空氣中如有瓦斯味,下列敘述何者不正確? (A)應檢查瓦斯是否外洩(B)應檢查火源是否關閉 (C)測試機具是否可點火(D)應立即關掉瓦斯供應系統。
#740164
2. 下列何項措施與推動製茶過程之衛生安全有關? (A)掌握茶菁萎凋程度(B)落實茶菁生產與加工記錄(C)適當攪拌 (D)補足發酵 補充加工人員之體力與精力。
#740165
3. 製茶是屬於 (A)服務業(B)食品製造業(C)文教業(D)交通業。
#740166
4. 無法明確規定茶葉生產加工過程之衛生與安全的規範是 (A)危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critica l Control Point) (B)茶葉良好農業規範(TGAP;Taiwan Good Agriculture Practice) (C)勞動基準法 (D)台灣食品良好作業規 範(GMP;Good Manufacturing Practice)。
#740167
5. 下列何項措施與製茶衛生安全無關? (A)落實茶園生產耕作紀錄(B)掌握茶菁用藥與採摘時機(C)聘用製茶人力應 注重兩性平衡(D)落實加工紀錄。
#740168
6. 由下圖示,在製茶加工過程中應該有的正確觀念為何? (A)應隨時飲用提神飲料保持精神(B)飲料及香煙可置於製 茶機具上隨時取用(C)製茶過程不應有飲食及抽煙等行為(D)一邊製茶一邊抽煙才可發揮製茶技術。
#740169
7. 下列何種設備無法有效去除室內製茶加工場所與機具設備之茶茸毛與灰塵的堆積? (A)吸塵器(B)加濕器(C)炒菁 機上的集塵設備(D)除塵拖把或抹布。
#740170
8. 下列何種措施無法有效管制污染源進入製茶廠? (A)門口養隻機靈的看門狗(B)定期清潔週遭環境(C)設置工作 衣、鞋更換區(D)廁所、餐廳與製茶場所有適當區隔。
#740171
9. 下列預防機具漏電與人員感電之認知何者不正確? (A)經常檢查線路並更換老舊線路設施(B)於潮濕地面工作可 穿破舊鞋子(C)機器上裝置漏電斷路器開關(D)同一插座不宜同時接用多項機具設備。
#740172
10. 防止被機器夾捲之措施,下列何者不正確? (A)茶葉揉捻機運轉中可以手觸摸來判斷揉捻程度(B)穿著適當工作服 並包紮好(C)於機器上裝設緊急停止開關(D)啟動機器時應注意附近工作人員。
#740173
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