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102年 - 教育部受託辦理 102 學年度公立高級中等學校教師甄選 觀光事業科 試題#99577

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：102年 | 選擇題數：20 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (20)

1. 下列哪二種咖啡器具沖泡(煮)時，所運用的原理是相同的？甲、Drip Coffee Maker 乙、Belgium Royal Coffee Maker 丙、French Press 丁、Syphon (A)甲乙 (B)甲丙 (C)乙丁 (D) 丙丁。
2. 關於餐廳餐桌鋪設，下列敘述何者錯誤？ (A)適合鋪設90cm正方桌的檯布尺寸是120cm×120cm (B)直 徑195cm的圓桌應另備直徑不超過135cm的Lazy Susan (C)一般椅面與桌面的適當距離是30cm (D)中 餐廳常使用的摺葉桌(Folding Leave Table)四邊收起時是90cm的正方桌。
3. 關於中國各地菜系與著名菜餚的組合下列何者正確？甲、咕咾肉－江浙菜 乙、宋嫂魚羹－湖南菜 丙、螞蟻上樹－四川菜 丁、醬爆雞丁－北平菜 戊、百花鑲豆腐－廣東菜 (A)甲丙丁 (B)乙丁戊 (C)丙丁戊 (D)甲丙戊。
4. 下列哪些人員屬於「Housekeeping Department」之組織編制？甲、Sewer 乙、Porter 丙、Linen Staff 丁、Room Maid 戊、Florist 己、Room Clerk Agent (A)甲、乙、丙、丁、戊 (B)甲、丙、丁、己 (C)乙、丙、丁、戊、己 (D)甲、丙、丁、戊。
5. 住房狀況紀錄表中的英文縮寫「D.N.S」、「H.U」、「O.C」、「D/O」分別代表什麼意思？ (A)客人因故 未住離去、招待房、續住清潔房、預定退房 (B)訂房卻無故未到、公務住房、空房、已退房 (C)客 人因故未住離去、公務住房、續住清潔房、預定退房 (D)訂房卻無故未到、招待房、空房、預定退房。
6. 某餐廳將場地借給偶像劇當拍攝場地，戲劇上檔後大量粉絲到餐廳來朝聖用餐，請問此餐廳所採用的 行銷手法為何？ (A)Internal Marketing (B)Placement Marketing (C)Internet Marketing (D)Relationship Marketing。

7. Waitress：Welcome to Mother Mouth café！Here is our menu. What can I get for you?

Peter: I am not sure. Your house specialty is coffee, isn，t it?

Waitress: Yes, we have Caffé Americano, Cappuccino, and Caramel Macchiato etc.

Peter: Don，t you have something special with wine in it?

Waitress: Certainly! Such as Irish coffee, Royal coffee, Mesdames coffee.

Peter: Um,ll have . I just favor coffee with liqueur. Waitress: OK, coming right up. (A)Macchiato (B)Royal coffee (C)Mesdames coffee (D)Irish coffee。
8. H7N9疫情類的旅遊警示資訊由哪一單位負責公佈？ (A)衛生署疾病管制局 (B)外交部出入境管理局 (C)農委會動植物防疫檢疫局 (D)外交部領事事務局。
9. 下列對應何者正確? (A)葡萄酒世界產量第一國家—法國 (B)咖啡世界產量第一國家—巴西 (C)紅茶世界產量第一國家—中國 (D)琴酒世界產量第一國家—荷蘭。
10. 下列床鋪型態何者非屬「Hide-a-bed」？ (A)Murphy Bed (B)Studio Bed (C)Hollywood Bed (D)Statler Bed。
11. 下列關於Cocktail的敘述，何者正確？ 甲、Fizz是加入Carbonated Drink的飲料 乙、Frappe是將冰塊 加入果汁機中打成霜凍狀 丙、Toddy是熱飲的雞尾酒 丁、Sour指的是酸味，通常加入Orange juice 戊、Virgin指的是不含酒精的飲料。 (A)甲乙丙 (B)丙丁戊 (C)甲丙戊 (D)甲丁戊。
12. 關於簽證與護照的說明與種類，下列何者為非？ (A) 與我國最早簽定打工渡假簽證的國家是澳洲與 紐西蘭 (B)國人於101年11月1日起前往美國，只要持新版晶片護照即可免簽證進入美國進行各種活動 (C)我國新版護照內頁是以臺灣景點地標及風土民情為底色圖案主題，並搭配臺灣生態「寬尾鳳蝶」 (D)普通護照中未滿14歲者的護照效期為五年，役男護照效期為3年。
13. 請依西餐菜單的上菜順序，將下列菜餚依序排列(由第一道菜至第四道菜)？甲、Manhattan Clam Chowder 乙、Parma with Melon 丙、Sirloin Steak 丁、Tiramisu (A)甲乙丙丁 (B)甲丙乙丁 (C)乙甲丙丁 (D)乙甲丁丙。
14. 有關服務員的工作流程先後順序為何，請依照順序由先至後排列？甲、Service 乙、Mise en Place 丙、 Briefing 丁、Tear-down (A)甲乙丙丁 (B)乙甲丁丙 (C)丙乙甲丁 (D)乙丙甲丁。
15. 下列Cocktail中何者的調製方法錯誤？ (A)Screwdriver－Build (B)Rainbow－Layer (C)Kir－Pour (D)God Father－Stir。
複選題
二、複選題 16. 下列哪些項目屬於旅行業團體作業流程中的團控作業？ (A)辦理簽證作業、團體票開票作業 (B)收 取團費、簽訂旅遊契約，又稱為組團作業或合團作業 (C)選擇海外代理商 (D)海外代理商訂團作業。
17. 服務人員須具備菜單之認識，下列有關於湯品之敘述，何者屬於濃湯？(A)Consommé (B)Thick (C)Purée (D)Broth。
18. 有客人Check In後想要馬上入住房間，請問下列那幾項情形可以讓其『立即』入住？ (A)VC、VR (B)OC、OR (C)Pick Up Room (D)OOI、OOO。
19. 琴酒有雞尾酒心臟之稱，下列飲料中，何者不是以琴酒為基酒之雞尾酒？ (A)吉普森(Gibson)、馬丁 尼(Martini) (B)粉紅佳人(Pinky Lady)、藍鳥(Blue Bird) (C)教母(God Mother)、教父(God Father) (D)冰涼甜心(Cool Sweet Heart)、自由古巴(Cuba Libre)。
20. Waitress: Good evening, sir. Are you ready to order now? Bill: This is my first here. Could you help me to order? Waitress: Sure. Is there anything you don，t particularly like? Bill: Yes, I don，t eat red meat. Besides, I am scared of the H7N9 bird flu virus. Waitress: In that case, I suggest you __________. Bill: Well, that sounds great. I，ll take that, please. (A)Coq au vin (B)Seabass fillet meuniere (C)Pan-fried salmon steak (D)Hungarian goulash with pilaf rice。

申論題 (11)

一、填充題
請在答案卷上寫出法國 Bordeaux 五大酒莊的英文代號：
（A）Chateau Latour （F）Chateau Penfolds

（B）Chateau Conti （G）Chateau Lafite－Rothschild

（C）Chateau Chablis （H）Chateau Haut Brion

（D）Chateau Saint-Amour （I）Chateau Macon



（E）Chateau Margaux （J）Chateau Mouton－Rothschild
答案：_____________
1.內用還是外帶？(中翻英，3 分)
2.This glass is cracked and there is lipstick stain on it .(英翻中，3 分)
3.Receptionist: Good morning, Mr. Lin. How may I help you?
Guest：I just flew red eye flight and passed through turbulence, would you please send up some aspirin, please.
飯店櫃檯人員：早安，林先生。很高興為您服務。
房客： ______________________________________________________ 。(英翻中)
1.Calvados：
2.Modified American Plan：
3.Tourism Satellite Account：
1.某班機從 TSA 下午 15：50 出發，於同日中午 11：20 抵逹 LAX(-8)，請問共飛行多久時間？
2.請分別敘述旅館連鎖經營方式，並『各』舉一例國內的旅館說明？
3.請簡述 UNWTO 針對觀光產業區分為哪三種旅遊型態？（請寫出英文專有名詞）
4.請說明餐旅行銷STP分析？