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102年 - 高考三級食品微生物學#44062

科目：食品微生物學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (10)

一、請詳細說明細菌進行批式培養時之四個生長時期。（10 分）
二、請就原料、發酵微生物與產物之變化，說明德式酸菜（Sauerkraut）之發酵製程。 （10 分）
⑴滲透壓
⑵有機酸
⑶商業滅菌法
⑷氯
⑸抗生素
四、⑴請說明食品產生腐敗與微生物數量之關係。（10 分）
⑵請說明造成肉品腐敗之內、外在因素。（10 分）
五、請說明 ATP 光度測定法（ATP photometry）之原理、分析流程及其可能產生之問題。 （20 分）