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103年 - 地方四等-四等食品化學概要#42918

科目：食品化學 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品化學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明檢測油脂品質的方法有那些？（20 分）
二、何謂修飾澱粉（modified starch）？請舉例說明。（20 分）
三、請說明穩定蛋白質次級及三級結構的鍵結有那些？並說明受那些溶劑的影響。（20 分）
四、何謂花青素（anthocyanins）？影響其變色反應的因子有那些？（20 分）
五、何謂油脂自氧化反應（autoxidation）？請說明其反應機制與影響因子。（20 分）