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食品化學
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103年 - 地方四等-四等食品化學概要#42918
> 申論題
一、請說明檢測油脂品質的方法有那些？（20 分）
相關申論題
二、何謂修飾澱粉（modified starch）？請舉例說明。（20 分）
#136643
三、請說明穩定蛋白質次級及三級結構的鍵結有那些？並說明受那些溶劑的影響。（20 分）
#136644
四、何謂花青素（anthocyanins）？影響其變色反應的因子有那些？（20 分）
#136645
五、何謂油脂自氧化反應（autoxidation）？請說明其反應機制與影響因子。（20 分）
#136646
一、請依臺灣地理位置分析栽培咖啡的適宜性及主要生產地區？咖啡園內宜栽植遮蔽樹 的目的為何？成熟咖啡果實由外至內的構造有那些？有那幾種烘焙的方式？經烘焙 後咖啡豆形體上有那些改變？（25 分）
#136647
二、茶葉中何謂心葉、嫩葉、老葉、魚葉、對口葉？各對製茶品質有何影響？（25 分）
#136648
三、作物生產必須遵循那些途徑，才能達到作物豐產及高品質的要求？（25 分）
#136649
四、水稻本田期間依各生育期敘述其主要田間管理作業為何？（25 分）
#136650
一、於高樓建築林立之山坡地區約 50 公頃，欲以地面測量儀器進行比例尺為 1/1000 之 現況地形測量，請問該如何進行？試詳細說明之。（25 分）
#136651
二、已知 A、B 兩控制點平面坐標為（EA、NA）、（EB、NB），若欲以距離觀測計算未 知點 P 之坐標（EP、NP），試說明其計算方法有那些？並以圖示說明如何確保觀測 計算所求的未知點 P 坐標正確無誤。（25 分）
#136652
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