103年 - 高等三級暨普通考普通食品化學概要#43583

科目：食品化學 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品化學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂食品？何謂食物？請說明兩者的差別。（20 分）

二、食品依其水活性可分為幾類？請各舉兩例說明，及說明其與微生物生長的關係。（20 分）

三、何謂 α-澱粉，請說明速食食品（instant food）的製造原理。（20 分）

四、請舉出四種影響蛋白質變性的化學因子，並舉例說明之。（20 分）

五、請說明香辛料在食品中的功能。（20 分）