105年 - 高等三級暨普通考高考三級食品安全與衛生法規 #54286

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之分類，食品添加物中與「調整食品顏色」有關的是那幾類？請分別列出這些食品添加物類別，敘述其功能與作用原理，並各舉一例說明這些食品添加物在食品之濫用情形及可能造成之健康危害。（30 分）

二、諾羅病毒（Norovirus）為近年常見之食品中毒病因物質，請說明諾羅病毒之特性、傳染途徑、中毒症狀、流行季節及預防中毒之方法。（20 分）

三、食品業者「三級品管制度」利用三層欄柵管理方式維護食品安全，請說明其中「第二級品管」之內容（包含：意義、實施業別、驗證項目、驗證規範及罰則）（25 分）。

四、說明我國衛生福利部 2016-2020 年「食品安全政策白皮書」所擬定之五大目標及其策略。（25 分）