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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 05：烘焙食品之包裝#41016

科目：技檢◆烘焙食品-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：27 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆烘焙食品-乙級

選擇題 (27)

1. 一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是(A)聚乙烯(PE)(B)結晶化聚丙烯(CPP)(C)延伸性聚丙烯(OPP)(D)聚氯 乙烯(PVC)。
2. 延展性最好的材料是(A)聚乙烯(PE)(B)結晶化聚丙烯(CPP)(C)延伸性聚丙烯(OPP)(D)聚氯乙烯(PVC)。
3. 耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是(A)鋁箔(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)泡沫塑膠。
4. 可耐 120℃殺菌處理的包裝材料(A)低密度聚乙烯(B)中密度聚乙烯(C)高密度聚乙烯(D)聚苯乙烯。
5. 本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是(A)延伸性聚乙烯(OPP)(B)鋁箔(C)聚丙烯(PP)(D)泡沫塑 膠。
6. 餅乾類食品為了長期保存，最好的包裝材料是(A)聚乙烯(PE)(B)結晶化聚丙烯(CPP)(C)鋁箔積層(D)聚氯乙烯(PVC)。
7. 烘焙食品包裝材料透氣性最小的是(A)鋁箔(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)玻璃紙。
8. 食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其(A)透氣性(B)透明度(C)延展性(D)安全性 不適合機械自動操作。
9. 密封包裝之食品可不標示(A)品名(B)售價(C)內容物之成份重量(D)製造廠名及地址。
10. 積層包裝材料的熱封性常來自(A)聚苯乙烯(PS)(B)延伸性聚丙烯(OPP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚氯乙烯(PVC)。
11. 鋁箔使用於熱封包裝時，鋁箔最好先經過(A)塗腊(B)塗聚氯乙烯(PVC)(C)塗聚乙烯(PE)(D)塗聚苯乙烯(PS) 處理 。
12. 為了適應包裝需要，包裝材料常須做積層加工例：KOP/AL/PE 其所代表的是(A)一層(B)二層(C)三層(D)四層 的積 層材料 。
13. 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是(A)玻璃紙(B)鋁箔積層(C)聚乙烯(PE)(D)牛皮紙。
14. 具有粘著性耐低溫，但很難直接印刷的包裝材料是(A)牛皮紙(B)玻璃紙(C)聚乙烯(D)鋁箔。
15. 烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小 時)不得超過(A)20cc(B)30cc(C)40cc(D)50cc。
16. 下列敘述何者錯誤(A)光對油脂之劣化會產生影響(B)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳(C)紫色光及可見 光均會對色素劣化有影響(D)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向。
17. 不耐低溫的包材是(A)聚丙烯(PP)(B)耐龍(PA)(C)聚乙烯(PE)(D)保麗龍。
18. 為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用(A)脫氧劑(B)乾燥劑(C)抗氧化劑(D)防腐劑。
19. 下列何種不適奶粉包裝(A)鋁箔積層(B)透明玻璃(C)積層牛皮紙(D)馬口鐵罐。
20. 依衛生署製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為(A)10(B)50(C)100 18 (D)200 ppm 以下 。
21. 食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)生產方式。
22. 配合物流倉儲運輸作業，下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖(A)成本(B)破裂強度(C)美觀性(D)耐壓強 度。
23. 下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝(A)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)(B)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚乙烯(KOP/PE)(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
24. 充氣包裝中有抑菌效果的氣體是(A)氧(O2)(B)一氧化碳(CO)(C)二氧化碳(CO2)(D)二氧化氮(NO2)。
25. 使用脫氧劑包裝主要是抑制(A)酵母菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)黴菌。
26. 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？(A)延伸性聚丙烯(OPP)(B)聚丙烯(PP)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚乙烯(P E)。
27. 下列何者不是衛生署營養標示法所規定的項目(A)熱量(B)蛋白質量(C)鈣含量(D)鈉含量

申論題 (0)