105年 - 105 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#54159

科目：食品分析與檢驗 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、紅葡萄酒取 20 mL 稀釋至 100 mL，取 25 mL 三次測定有機酸以 N/10 NaOH 溶液 （F＝1.016）滴定，平均消耗 NaOH 溶液 8.10 mL，求此紅葡萄酒之滴定酸度及有機 酸含量？（N/10 NaOH 溶液 1 mL 分別相當於醋酸 0.0060 g、酒石酸 0.0075 g 和檸檬 酸 0.0064 g）（有效數字至小數點以下 2 位）。（20 分）
⑴以 300 mL 有機溶劑萃取上述溶液一次，溶液中所剩之該化合物含量。（10 分）
⑵以 100 mL 有機溶劑萃取三次後，溶液中所剩之該化合物含量。（10 分） （有效數字至小數點以下 2 位）
三、試說明螢光檢測器在高效液相層析儀中的用途，其限制與修飾之方法。（20 分）
四、試說明折射率法（refractive index method）在油脂上之應用。（20 分）
⑴絕對回收率（Absolute recovery）
⑵相對回收率（Relative recovery）
⑶校正因子（Calibration factor）
⑷感應因子（Response factor）