106年 - 106 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#66038

科目：食品分析與檢驗 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明何謂穩定同位素比值分析（stable isotope ratio analysis, SIRA）及其在食品分析上之應用？（30 分）

二、說明如何檢測食用油脂之氧化安定性？（25 分）

三、請說明如何檢測食用油樣品中的脫水甘油酯（Glycidyl fatty acid esters, GEs）與單氯丙二醇酯（MCPD esters, MCPDEs），並且說明檢驗過程中可能遭遇的問題與檢驗困難點？（25 分）

四、某高蛋白植物原料中，蛋白質含量為 40%（w/w），經蛋白質萃取程序後其殘渣中的蛋白質含量尚有 8%（w/w），假設萃取過程中無其他成分流失，請問萃取程序的蛋白質回收率為何？（20 分）