106年 - 106 地方政府特種考試_四等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#66772

科目：食品分析與檢驗 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明以紅外線水分計測定食品中水分含量的原理與應注意事項。（20 分）

二、請分別說明檢測極限（limit of detection, LOD）與定量極限（limit of quantification, LOQ），並分別敘述二者的計算方式。（20 分）

三、何謂碘價（Iodine value, IV）？如何應用碘價的高低來進行油脂的分類？（20 分）

四、請說明濕式灰化法（wet ashing）的原理與操作過程。（20 分）

五、請說明於食品分析中結果再現性及空白組試驗的意義。（20 分）