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106年 - 106-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#62271

科目：食品分析與檢驗 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、若取食醋（vinegar）3.000 g，以酚酞為指示劑，以 0.1N NaOH 溶液（f=1.020）來滴 定，共耗掉 22.40 mL，請以醋酸表示其中所含總酸度（假設原子量 C=12，O=16， H=1）。（20 分）
二、測定食品中水活性（water activity），若沒有溼度計（hygrometer），只能用重量平衡 法，請問需要那些器材？原理為何？（20 分）
三、試說明氣相層析法（gas chromatography）與高效液相層析法（high performance liquid chromatography）之異同點。（20 分）
四、何謂揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）？舉出微量擴散法測定流程及原理。 （20 分）
⑴如何快速將市售 95%的酒精配製成 70%。
⑵如何配製 3% KOH-EtOH（3%氫氧化鉀的酒精溶液）100 mL。
⑶需要 4% 硫酸銅溶液 100 mL，實驗室有 CuSO4·5 H2O 的試藥，請問如何配製。（假 設原子量 Cu=63.5，S=32，O=16，H=1）
⑷如何配製 0.1 N 的草酸（oxalic acid, 假設 H2C2O4·2H2O 分子量=126）溶液 100 mL。