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食品分析與檢驗
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106年 - 106-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#62271
> 申論題
二、測定食品中水活性(water activity),若沒有溼度計(hygrometer),只能用重量平衡 法,請問需要那些器材?原理為何?(20 分)
相關申論題
三、試說明氣相層析法(gas chromatography)與高效液相層析法(high performance liquid chromatography)之異同點。(20 分)
#248575
四、何謂揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen, VBN)?舉出微量擴散法測定流程及原理。 (20 分)
#248576
⑴如何快速將市售 95%的酒精配製成 70%。
#248577
⑵如何配製 3% KOH-EtOH(3%氫氧化鉀的酒精溶液)100 mL。
#248578
⑶需要 4% 硫酸銅溶液 100 mL,實驗室有 CuSO4·5 H2O 的試藥,請問如何配製。(假 設原子量 Cu=63.5,S=32,O=16,H=1)
#248579
⑷如何配製 0.1 N 的草酸(oxalic acid, 假設 H2C2O4·2H2O 分子量=126)溶液 100 mL。
#248580
一、請說明廣義生產管理的內容?食品工廠透過生產管理可以達到那些效益?(20 分)
#248581
⑴ QC 工程圖(8 分)
#248582
⑵預防成本(prevention cost)(6 分)
#248583
⑶持續改善(continuous improvement)(6 分)
#248584
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