107年 - 107-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#72869

科目：食品分析與檢驗 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請舉例詳細說明外標準品校正法（external standard standardization）與內標準品校正法（internal standard standardization）之區別及使用之時機。（20 分）

二、關於油脂之碘價（iodine value），請說明其定義為何？測定碘價常使用威治氏法（Wijs method）之原理為何？及此項滴定以澱粉為指示劑，其加入之時機為何？為什麼？（20 分）

三、請詳述高效能液相層析-質譜儀（HPLC-MS）中，電噴灑游離法（electrospray ionization, ESI）及大氣壓力化學游離法（atmospheric pressure chemical ionization, APCI）離子化之機制（mechanism）。此兩種游離法何者適用於大分子化合物（如蛋白質）之分析？為什麼？（20 分）

四、某食品分析技師以紫外光-可見光分光光度計（UV-Visible spectrometer）測定蜜餞樣品中苯甲酸（benzoic acid）之含量，取 10.0 g 樣品經二次蒸餾獲得 15 mL 之蒸餾液，置入 50 mL 定量瓶（volumetric flask）中，以 0.01 M NaOH 溶液稀釋至刻度，再以分光光度計於 225 nm 處測得其吸光度（absorbance）為 0.37，並以類似之方法測得空白試液之吸光度為 0.01。另外以每 1 mL 分別含有 2.0、4.0、6.0、8.0 和 10.0 μg 苯甲酸之標準溶液測得其檢量線（calibration curve）之方程式為 y=0.05x+0.01，其中 y 為吸光度；x 為濃度（μg/mL）。請計算每公斤蜜餞樣品中所含苯甲酸之毫克（mg）數。（20 分）

五、下圖所示為某化合物之紅外線光譜圖。已知此化合物之分子式為 C₇H₈O，請解析此化合物之結構式。（請務必寫出此結構式之解析過程，而非只畫出此化合物之結構式）（20 分）