108年 - 108 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#77891

科目：食品分析與檢驗 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、迴歸分析通常用來判斷檢測模式與量測數據間的符合性。請說明相關係數 r 與決定係數 r square (R²)的意義？（25 分）

二、高效液相層析儀（High Performance Liquid Chromatograph, HPLC）是經常使用的檢驗分析設備之一。分析操作是於進樣系統注入待測樣品後，樣品會連同移動相通過層析管柱（管柱內填充特定固定相的多孔性微細顆粒）來達到分離的目的。由於管柱內固定相的顆粒非常微細，移動相通過管柱產生高壓，因此 HPLC 的進樣系統必需特別設計，使樣品注入時仍維持在高壓的管路系統中。請說明 HPLC 進樣系統六向閥的設計原理，並以圖示說明進樣前後與移動相系統連通的情形？（25 分）

三、以沙拉油加速試驗為例，說明評估市售包裝食用油有效日期的方法？（25 分）

四、利用測定總氮來評估食品中的粗蛋白含量時，會將實驗得到的總氮數值乘上特定的蛋白質換算係數（例如：乳製品乘以 6.38，大豆乘以 5.71），請說明換算係數的訂定依據為何？（25 分）