四、利用測定總氮來評估食品中的粗蛋白含量時，會將實驗得到的總氮數值 乘上特定的蛋白質換算係數（例如：乳製品乘以 6.38，大豆乘以 5.71）， 請說明換算係數的訂定依據為何？（25 分）