110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#101354

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、根據食品安全衛生管理法第 40 條與其施行細則規定，發布食品衛生檢驗資訊時應同時公布那些項目及各項目包含的內容？（25 分）

二、某食品工廠在製程中有使用到防腐劑、抗氧化劑等添加物，依據食品良好衛生規範準則之規定，該工廠應該如何管理以及使用這些食品添加物？（25 分）

三、某國小師生在食用主菜為虱目魚柳之營養午餐後，產生臉部發紅、全身發熱、皮膚起紅疹、腹痛及頭痛等症狀，請說明引發此中毒事件最有可能的病因物質為何？屬於食品中毒類型的那一類？其產生的原因機制為何？有那些預防其產生的方法？（25 分）

四、據民國 108 年食品中毒發生與防治年報刊載，有民眾至日式餐廳食用壽司、魚湯、生魚片後，出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒等症狀，發病潛伏期平均為 12-18 小時，並從食餘檢體與患者糞便檢體檢出相同之病原菌，請詳述此病原菌之中、英文名稱與特性。此菌屬於細菌性食品中毒分類的那一型以及此類型的定義為何？有那些預防中毒的方法？（25 分）