112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#118145

科目：食品分析與檢驗 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (10)

(一)以市售 18 mol/L 的硫酸配製成 9 N 的硫酸溶液 100 mL

(二)配製 2 N 高錳酸鉀溶液 500 mL

(三)配製 400 mg/L 的漂白水溶液 10 L（假設有效餘氯為 5%）

(四)配製 0.1 M 甘胺酸溶液 1 L

二、請說明石墨爐式原子吸收光譜法（Graphite furnace atomic absorption spectrometry ）、氫化式原子吸收光譜法（ Hydride generation-atomic absorption spectrometry）及感應耦合電漿光譜法（Inductively coupled plasma atomic emission spectrometry）之原理。今欲個別測定某食品中重金屬砷及汞的含量，請問分別可採用上述那些光譜法進行分析？（25 分）

三、請說明利用薄層層析法（Thin layer chromatography）測定食品中酸性色素之原理，並寫出將不同型態食品（液態、固態及油脂）之色素抽出步驟。（25 分）

(一)請說明使用 HPLC 分析黑鮪魚 K 值之原理。（10 分）

(二)請說明利用 HPLC 分析黑鮪魚中 K 值的整個分析流程該如何進行。（10 分）

(三)該品管人員以 HPLC 分析黑鮪魚內 ATP 及其相關化合物，得到下表之相關數據，請協助計算黑鮪魚中的 K 值（%）。（5 分）

(四)請依據上題(三)計算所得的 K 值，配合以下所提供的 K 值鮮度範圍，判斷該批黑鮪魚於 4℃儲藏一週後的新鮮程度。（K 值 20%以下：鮮度良好。K 值 20～40%：鮮度普通。K 值 60%以上：腐敗。）（5 分）