申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#118145
科目：食品分析與檢驗
年份：112年
排序：0

四、有一生鮮食品公司從魚市場購買一批黑鮪魚，於 4℃儲藏一週後，品管人員欲利用高效液相層析法（High performance liquid chromatography, HPLC）分析黑鮪魚的 K 值。

(三)該品管人員以 HPLC 分析黑鮪魚內 ATP 及其相關化合物，得到下表之相關數據，請協助計算黑鮪魚中的 K 值（%）。（5 分）

(四)請依據上題(三)計算所得的 K 值，配合以下所提供的 K 值鮮度範圍，判斷該批黑鮪魚於 4℃儲藏一週後的新鮮程度。（K 值 20%以下：鮮度良好。K 值 20～40%：鮮度普通。K 值 60%以上：腐敗。）（5 分）