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食品安全與衛生法規
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112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品安全與衛生法規#118146
> 申論題
四、何謂丙烯醯胺（Acrylamide）？其理化特性、反應基質（成分） 、油炸處理之溫度及時間各為何？有何影響？如何減少？（20 分）
相關申論題
(一)請說明澱粉及蛋白質檢查原理？又如何以此二種檢查原理判斷餐具 之清洗是否乾淨？（5 分）
#504278
(二)生、熟食原料及用具如何處理以防止交叉污染？（5 分）
#504279
(三)「餐飲衛生自主管理表」有那些自主管理項目？如何有效管理？（10 分）
#504280
(一)何謂「食物中毒」？又如何判定其為毒素型或感染型食物中毒？（請各舉一例說明） （10 分）
#504281
(二)大腸桿菌群為何為「衛生指標菌」？對人體飲食品質、安全有何影響？ （5 分）
#504282
(三)中式非乳性（生）香腸應採用何種包裝型態？其安全性及保存期限如何？（5 分）
#504283
(一)其發生可能途徑及原因為何？（5 分）
#504284
(二)其品質、安全性為何？（5 分）
#504285
(三)如何避免發生該狀況？如何風險評估？如何確認執行效益？（10 分）
#504286
(一)說明進口蛋自國外引進之程序及引進後如何確保其運銷之品質、安全性？
#504288
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