112年 - 112-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#114583

科目：食品分析與檢驗 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、實驗室購有一部天平，說明書記載可讀重量（readability）為 0.1 mg，最大限量（maximum capacity）為 210 g，最小限量（minimum weight, USP, 0.1% typical）為 240 mg。請說明此天平規格之意義、如何符合實驗操作流程之「精確稱定」規範以及維持天平量測誤差應注意事項。（25 分）註：USP：指美國藥典之稱量指引 United States Pharmacopeia weighing guideline。

二、請說明如何測定可可膏、可可磚與可可粉等可可產品中粗脂肪的含量。（25 分）

三、測定膠囊與錠狀食品中水溶性維生素時，採用配備有光二極體陣列檢出器（PAD）之高效能液相層析儀（HPLC），以 C18 之管柱分離並測定維生素 B1、B2、B6、C、菸鹼酸、菸鹼醯胺、泛酸及葉酸 8 種維生素，檢驗方法中以標準品之波峰滯留時間及吸收圖譜比較鑑別維生素，並以標準曲線求得各維生素含量，請說明設備設計與測定的原理。（25 分）

四、飼養動物以取得肉類供應，是重要經濟活動，為增進飼養效率，提高肉品之瘦肉比例，部分國家或區域依風險管理依據，開放使用乙型受體素，俗稱瘦肉精，如萊克多巴胺，為管理使用品項與使用時期，因此衛生管理單位制定檢驗方法，如食品中動物用藥殘留量檢驗方法－乙型受體素類多重殘留分析，以管理產品中容許的殘留濃度，因為所檢驗的物質濃度低，且有許多干擾，因此選擇使用以液相層析串聯質譜法，並使用同位素內部標準品。請說明儀器的測定原理、鑑別依據與定量所用基質匹配檢量線之操作方式。（25 分）