112年 - 112-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#114595

科目：食品微生物學 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、我國衛生福利部食品藥物管理署所公告與建議之各種食品微生物檢驗方法中，部分的檢驗方法可使用即時聚合酶鏈鎖反應（ real-time polymerase chain reaction, RT-PCR）進行，請說明 RT-PCR 之原理，並舉出三項應用 RT-PCR 進行之公告或建議檢驗方法。（20 分）

二、微生物透過食品或農產品為媒介傳播疾病，請說明其藉由食品或農產品傳播疾病之途徑為何？並說明控制這類微生物感染，減少食因性疾病的防範措施。（20分）

三、溫度為影響微生物生長的主要因子，且部分的微生物在冷藏及加熱過程中尚可存活；請分別說明何謂嗜冷菌（psychrophiles）與嗜熱菌（thermophiles）？其分別可在低溫與高溫環境下生長的生理特性為何？（20 分）

四、請說明何謂生物危險群第二等級（RiskGroup2,RG2）微生物與生物安全第二等級實驗室；並請說明該實驗室中使用之生物安全操作櫃之運作原理及操作注意事項。（20分）

五、微生物發酵（microbialfermentation）應用的範圍很廣，請舉二例以微生物發酵生產之產品並敘述其特性，另說明以微生物發酵生產食品及醫藥產品的優點為何？（20分）