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94年 - 專技高等考試食品技師考試食品衛生安全與法規試題 #34084

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：94年 | 選擇題數：0 | 申論題數：13

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (13)

(一)基因改造食品依其功能性分類可分為那幾類（列出 5 項並簡單說明）？
(二)試從環境生態、人體健康及宗教倫理三方面討論基因改造食品之安全性。
(一)何謂食品添加物之 A.D.I.值（寫出定義及單位）？與 R.D.A.值有何不同？
(二)如何由毒性試驗結果訂定添加物之 A.D.I.值及添加量標準？
(一)細菌性食物中毒可分為那三類（每類各舉一例說明）？（9 分）
(二)近年來佔臺灣細菌性食物中毒第一位且屬革蘭氏陰性菌的病原菌為何（寫出中文菌 名及英文屬名）（4 分）。其污染食品途徑、中毒症狀及預防方法為何？（7 分）
(一)試述指標菌在評估食品衛生安全時之意義。（8 分）
(二)試述理想指標菌應具之條件（舉 5 點）。（10 分）
(三)寫出常用之指標菌一種。（2 分）
(一) HACCP
(二) Bioconcentration
(三) Ames test
(四)水俣病（Minamata Disease）