95年 - 專門食品微生物學#49470

科目：食品微生物學 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、食品中存在有微生物，請針對微生物之主要來源及影響微生物生長之內在因子 （intrinsic factors）加以說明。（15 分）
二、試舉出四種測定食品中總菌數的基本方法，並加以說明。（10 分）
三、是 什 麼 原 因 導 致 乳 酸 菌 會 有 同 型 發 酵 （ homofermentation） 與 異 型 發 酵 （heterofermentation）的差異，請加以說明。（20 分）
四、防腐劑和殺菌劑均為用來防止食品腐敗的食品添加物，試述二者間的差別及所需具 備的條件。（15 分）
五、大腸桿菌群（coliforms）何以被用來作為水及食品被糞便污染的指標菌？（10 分）
六、何謂生物晶片（biochip）？利用生物晶片在食品病原菌檢測上有那些優越性？（10 分）
七、試述以穀類為原料及以水果為原料發酵製酒時，製造過程中的主要差異？並請各舉 一實例加以說明。（20 分）