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96年 - 96 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#50572

科目：食品分析與檢驗 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (11)

⑴重量百分濃度、
⑵體積百分濃度、
⑶容積莫耳濃 度、
⑷重量莫耳濃度
⑸百萬分數（ppm）等，請分別說明並以公式表示。（20 分）
⑴分析對象 的特性、
⑵分離原理、
、⑶移動相（mobile phase）的選擇等逐一比較說明之。（20 分）
三、在比色法（colorimetric method）、層析法（chromatography）等常使用外部標準物法 （external standard method）之定量方法，請說明做法與如何計算被測成分的含量。 （20 分）
四、行政院衛生署於今年 10 月公告訂定「食品中脂肪酸及反式脂肪酸之檢驗方法」為食 品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，利用氣相層析法（gas chromatography; GC） 分析定量油脂中的反式脂肪酸含量，請說明主要的操作步驟與脂肪酸含量的測定。 （20 分）
五、食品顏色常使用色差儀（color difference meter）測定，測定結果也常以 Hunter’s L、 a、b 值表示，請問 L、a、b 值各代表的意義。（20 分）