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食品分析與檢驗
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96年 - 96 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品分析與檢驗#50572
> 申論題
五、食品顏色常使用色差儀(color difference meter)測定,測定結果也常以 Hunter’s L、 a、b 值表示,請問 L、a、b 值各代表的意義。(20 分)
相關申論題
一、何謂「黃麴毒素」?由何類微生物產生?常見受其污染之食品原料為何?列舉三種 降低食品受到黃麴毒素污染之有效方法。(25 分)
#179779
二、何謂「HACCP」制度?說明其基本原則及食品產業實施此制度之重要性。(25 分)
#179780
三、列舉五類行政院衛生署公告之食品添加物,並說明其使用原則及使用目標。(25 分)
#179781
四、各舉一例說明我國現行食品衛生管理法對食品衛生的各種管理方式。(25 分)
#179782
一、試說明冷凍(freezing)及解凍(thawing)對食品中微生物的影響,以及冷凍及解 凍速度的快慢所造成之影響會有那些不同?(20 分)
#179783
二、影響食品中微生物生長的因子有那些?請分別加以說明。(20 分)
#179784
三、食品中的指標菌(indicator bacteria)應具備那些條件?請舉例加以說明。(20 分)
#179785
四、試舉出二種細胞固定化(cell immobilization)的方法,並說明其原理、優缺點及在 食品微生物領域中的應用。(20 分)
#179786
⑴ mycotoxin
#179787
⑵ mesophilic bacteria
#179788
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