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食品衛生安全與法規
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96年 - 地方食品安全與衛生法規#50573
> 申論題
二、何謂「HACCP」制度？說明其基本原則及食品產業實施此制度之重要性。（25 分）
相關申論題
三、列舉五類行政院衛生署公告之食品添加物，並說明其使用原則及使用目標。（25 分）
#179781
四、各舉一例說明我國現行食品衛生管理法對食品衛生的各種管理方式。（25 分）
#179782
一、試說明冷凍（freezing）及解凍（thawing）對食品中微生物的影響，以及冷凍及解 凍速度的快慢所造成之影響會有那些不同？（20 分）
#179783
二、影響食品中微生物生長的因子有那些？請分別加以說明。（20 分）
#179784
三、食品中的指標菌（indicator bacteria）應具備那些條件？請舉例加以說明。（20 分）
#179785
四、試舉出二種細胞固定化（cell immobilization）的方法，並說明其原理、優缺點及在 食品微生物領域中的應用。（20 分）
#179786
⑴ mycotoxin
#179787
⑵ mesophilic bacteria
#179788
⑶ bifidobacteria
#179789
⑷ bacteriocin
#179790
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