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96年 - 96 高等考試_三級_農產加工：食品分析#49861

科目：食品分析與檢驗 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、食用油脂或富含油脂食品容易氧化酸敗，一般檢測過氧化價（peroxide value，POV） 或硫巴比妥酸價（thiobarbiburic acid value，TBA），請說明其檢測原理、方法及各 適用於油脂氧化過程的那一個時期。（20 分）
二、某知名廟宇前面街道兩旁商店，均標榜所販售的芝麻油絕對是純的，可是就價格而 論，相當值得懷疑，請問如何測知其內是否摻雜大豆沙拉油？（檢測指標：脂肪 酸組成 ― 次亞麻油酸 linolenic acid 含量：大豆沙拉油 8.8%，芝麻油 0.6%。芝麻 油中含芝麻烯 sesamin 1.1%，芝麻醚烯 sesamolin 0.59%，大豆沙拉油中不含。前項 及後項指標可分別利用氣相層析及高效液相層析檢測。）（20 分）
三、欲比較益全香米及一般食用米煮成飯後其香氣成分的異同，請設計一套完整分析 過程。（20 分）
四、汽水中若含過量苯甲酸鈉，可能危害人體，請分別敘述如何利用吸光光譜及高效液 相層析分析其含量。（20 分）
⑴氫焰離子化偵測器（flame ionization detector）
⑵示差曲折率偵測器（differential refractive index detector）