一、食用油脂或富含油脂食品容易氧化酸敗，一般檢測過氧化價（peroxide value，POV）或硫巴比妥酸價（thiobarbiburic acid value，TBA），請說明其檢測原理、方法及各適用於油脂氧化過程的那一個時期。（20 分）

二、某知名廟宇前面街道兩旁商店，均標榜所販售的芝麻油絕對是純的，可是就價格而論，相當值得懷疑，請問如何測知其內是否摻雜大豆沙拉油？（檢測指標：脂肪酸組成 ― 次亞麻油酸 linolenic acid 含量：大豆沙拉油 8.8%，芝麻油 0.6%。芝麻油中含芝麻烯 sesamin 1.1%，芝麻醚烯 sesamolin 0.59%，大豆沙拉油中不含。前項及後項指標可分別利用氣相層析及高效液相層析檢測。）（20 分）