98年 - 高3食品微生物學#47878

科目：食品微生物學 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、請畫出細菌之標準生長曲線（Growth Curve）圖，並列述各生長階段，細菌菌數與 營養成分及代謝產物間之關係。（20 分）
二、⑴牛乳常用之巴斯德滅菌法（Pasteurization），其滅菌條件為何？（10 分）
⑵牛乳以巴斯德滅菌法處理之目的為何？（10 分）
三、2008 年間，中國大陸曾發生消費者因食用帶血水之家禽而感染禽流感病毒 H5N1 病逝。請問在禽流感或其他人畜共通之流感流行時，應以何種食物調理方式，方能 安心食用家禽家畜？（20 分）
⑴應該要合理懷疑之細菌為何？（7 分）
⑵為什麼？（6 分）
⑶應給 餐廳什麼建議，以避免該食物中毒意外再發生？（7 分）
⑴請解釋何謂 Food Intoxication （食物中毒）。（10 分）
⑵請列舉 Food Intoxication（食物中毒）意外發生之必要條件（包括食物、細菌、細 菌產生之毒素及人體間之關係）。（10 分）