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食品微生物學
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98年 - 高3食品微生物學#47878
> 申論題
⑵牛乳以巴斯德滅菌法處理之目的為何？（10 分）
相關申論題
一、請畫出細菌之標準生長曲線（Growth Curve）圖，並列述各生長階段，細菌菌數與 營養成分及代謝產物間之關係。（20 分）
#165529
二、⑴牛乳常用之巴斯德滅菌法（Pasteurization），其滅菌條件為何？（10 分）
#165530
三、2008 年間，中國大陸曾發生消費者因食用帶血水之家禽而感染禽流感病毒 H5N1 病逝。請問在禽流感或其他人畜共通之流感流行時，應以何種食物調理方式，方能 安心食用家禽家畜？（20 分）
#165532
⑴應該要合理懷疑之細菌為何？（7 分）
#165533
⑵為什麼？（6 分）
#166411
⑶應給 餐廳什麼建議，以避免該食物中毒意外再發生？（7 分）
#166412
⑴請解釋何謂 Food Intoxication （食物中毒）。（10 分）
#165534
⑵請列舉 Food Intoxication（食物中毒）意外發生之必要條件（包括食物、細菌、細 菌產生之毒素及人體間之關係）。（10 分）
#165535
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
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