阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
109年 - [無官方正解]109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140990
> 試題詳解
( ) 39. 冷凍蛋液製程中,添加食鹽或糖的主要目的是
(A)調整風味
(B)防止冷凍凝膠 現象
(C)提高冷凍效率
(D)防止營養成分流失。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( ) 40. 有關蛋品加工之敘述,下列何者錯誤? (A)製作鹹蛋時的食鹽用量約為 20% (B) 洗蛋的水溫以 60~65℃為佳 (C)一般蛋黃醬的脂肪含量為 65%以上 (D)冷凍蛋 液多用於麵包、糕餅、蛋黃醬及煉製品等之製作。
#3931946
( ) 41. 柴魚製品的加工過程中,主要是利用甚麼微生物以產生柴魚的特殊風味? (A) 細菌 (B)乳酸菌 (C)酵母菌 (D)黴菌。
#3931947
( ) 42. 昆布之鮮味主要來自何種物質? (A)琥珀酸 (B)離胺酸 (C)麩胺酸 (D)抗壞血酸。
#3931948
( ) 43. 下列有關海藻製品之敘述,何者錯誤? (A)褐藻酸的主要成分為半乳醣醛酸, 在食品上可做為增稠劑 (B)洋菜的熔點與凝固點相差約 50~60℃ (C)鹿角菜膠 是由海藻中的紅藻所提煉而成 (D)海帶是食用海藻中消費量最大者,屬於褐色 藻類。
#3931949
( ) 44. 煉製品擂潰過程中,加入大約多少食鹽為宜? (A)2~3% (B)4~5% (C)6~7% (D)8~9%。
#3931950
( ) 45. 揮發鹽基態氮(volatile basic nitrogen)的測定主要是用來檢測 (A)蔬菜類的漂白殘留物 (B)肉類的亞硝酸鹽殘留 (C)罐頭的殺菌程度 (D)魚肉的新鮮程度。
#3931951
( ) 46. 凍燒(freezer burn)是指 (A)食品因為結冰,以手觸摸時有燒燙之感覺 (B)食品 中的油脂因冷凍而凝固的現象 (C)食品因冷凍脫水造成的油脂氧化與梅納反應 而呈褐色 (D)食品因冷凍造成的焦糖化反應而呈褐色。
#3931952
( ) 47. 下列何種冷媒屬於二次冷媒,又可稱為不凍液? (A)R-22 (B)氟氯烷 (Freon) (C) 氨 (D)鹽水 (brine)。
#3931953
( ) 48. 食品中含有之水分變成冰結晶的百分率稱為 (A)最大冰晶生成率 (B)冰結率 (C)共晶率 (D)冰晶成長率。
#3931954
( ) 49. 在壓縮式冷凍循環系統中,冷媒經過蒸發器後進入壓縮機前的狀態為 (A)低壓液體 (B)低壓氣體 (C)高壓液體 (D)高壓氣體。
#3931955
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140957
2023 年 · #140957