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餐飲服務技術
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140229
> 試題詳解
( )1. 此英文字 recreation 是指
(A)休閒
(B)觀光
(C)遊憩
(D)餐旅。
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( )2. 民國 71 年，政府依據「發展觀光條例」，所制定的「觀光評鑑標準」是開始實施(A)星級 (B)梅花 (C)菊花 (D)藍帶 等級。
#3907868
( )3. 下列哪一個是國際連鎖旅館來台設立的(A)福華飯店 (B)長榮酒店 (C)台北君悅飯店 (D)福容飯店。
#3907869
( )4. 晶華酒店飯店是採取(A)傳統經營策略 (B)多品牌區隔市場的經營策略 (C)個人化經營策略 (D)加盟連鎖經營策略。
#3907870
( )5. 後世所傳「富鼎俎，以滋味說湯，致於王道」的情節是來自於商代的哪位(A)伊尹 (B)易牙 (C)彭祖 (D)詹王。
#3907871
( )6. 八寶芋泥是(A)四川菜 (B)廣東菜 (C)福建菜 (D)北平菜。
#3907872
( )7. 何者始採用樟樹皮、茶葉、麵粉、糖等材料的煙燻料理手法(A)怪味雞 (B)紅糟肉 (C)三杯雞 (D)樟茶鴨。
#3907873
( )8. 一般餐旅產業工作時間相當的長，甚至 24 小時全年無休，這是服務業的何種特性(A)Seasonality (B)Labor Intensive (C)Restless (D)Competition。
#3907874
( )9. 旅館的「客房」，今日沒賣出，就無法保留到明天，這是服務業的何種特性(A)Perishability (B)Rigidity (C)Comprehensive (D)Location。
#3907875
( )10. 餐旅業者秉著「童叟無欺，一諾千金」這是(A)優質服務 (B)安全衛生 (C)合理利潤 (D)誠信 原則。
#3907876
( )11. 以日本料理與福州菜為主，公共食堂風行，逐漸發展出本地特色的台灣菜，且「酒家菜」蓬勃發展，但只有高官權貴有福享受，故在當時也被稱「官菜」的是何年(A) 民國 35~44 年 (B) 民國 45~54 年 (C) 民國 55~64 年 (D) 民國 65~74 年。
#3907877
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