阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
> 試題詳解
( )1. 油炸甜圈餅（道納司，Doughnuts）油脂宜選用
(A)沙拉油
(B)豬油
(C)油炸油
(D)奶油。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
137. 油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？ (A)沙拉油 (B)豬油 (C)油炸油 (D)奶油 。
#3692477
( )2. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可以下列何種方式處理，才不致於烤焙不均？ (A)白紙打淫置於空盤處 (B)報紙打淫置於空盤處 (C)將多餘麵糊倒掉不用 (D)空盤處墊絡箔紙。
#3933653
( )3. 錄蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)大腸桿菌 (C)沙門氏桿菌 (D)肉毒桿菌。
#3933654
( )4. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用 (A)瑪琪琳 (B)無水奶油或精製豬油 (C)含水奶油 (D)沙拉油。
#3933655
( )5. 依CNS之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的 (A) 20% (B) 30% (C) 40% (D) 50%。
#3933656
( )6. 製作轉化糖漿，使用下列何種糖為原料？ (A)葡萄糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。
#3933657
( )7. 下列包裝材料何者耐熱性最佳？ (A)聚乙烯（PE） (B)聚丙烯（PP） (C)聚酯（PET） (D)鋁箔。
#3933658
( )8. 餅乾麵棚在壓延或型時須考慮收縮比的產品為 (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切或型小西餅。
#3933659
( )9. 烘焙產品使用下列何種糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？ (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。
#3933660
( )10. 下列何種產品之麵棚，其配方中糖油含量最低？ (A)海綿蛋糕 (B)口糧餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)咸風蛋糕。
#3933661
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192
2020 年 · #140192
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
2018 年 · #141034
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入