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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 餐飲服務#140513
> 試題詳解
( )17.何處為世界上最古老的紅茶產地,其最大特色蘊藏獨特蘭花香及蜜糖香?
(A)中國的祁門
(B)印度的大吉嶺
(C)斯里蘭卡的烏瓦
(D)東非的肯亞 。
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( )18.愛爾蘭咖啡的製作流程其順序為何?a.擠上鮮奶油 b.灑上巧克力米 c.將愛爾蘭威士忌與砂糖放置杯中 d.將咖啡到入杯中(A)abcd(B)cdab(C)dcba(D)bcda 。
#3920882
( )19.義式咖啡機萃取咖啡時,其出質濃量少的濃縮咖啡,最大的特點是咖啡表面有一層黃褐色細小泡沫稱之為(A)Crema (B)Milkfat (C)Butterfat (D)Fat。
#3920883
( )20.摩卡壺是由(A)中國人 (B)德國人 (C)義大利人(D)日本人所發明。
#3920884
( )21.咖啡豆烘焙的程度對味道的影響,下列何者產生的酸味最高(A)極淺烘焙 (B)淺烘焙 (C)中烘焙 (D)深烘焙。
#3920885
( )22.咖啡烘焙程度造成咖啡的影響,下列敘述何者錯誤? (A)酸味與烘焙度成正比。 (B)苦味與烘焙度成正比。 (C)香味會隨著烘焙度而改變。 (D)咖啡因與烘焙度成反比。
#3920886
( )23.最古老的咖啡製作方法,以黃銅材質的土耳其咖啡煮器為主,稱為 (A)Cold Water Drip (B)Ibrik (C)Belgium Royal Coffee Maker (D)French Press
#3920887
( )24.養樂多是屬於(A)調味乳 (B)發酵乳 (C)保久乳 (D)強化乳。
#3920888
( )25.「餐廳」英文為 Restaurant,源自法文 Restaurer,原意為 (A)回復元氣 (B)滿足顧客需求 (C)提供美味餐食 (D)營造餐廳氣氛。
#3920889
( )26.在應對禮儀中,介紹禮儀是重要的一環,其介紹順序下列何者不正確? (A)將職位低者介紹給職位高者。 (B)將年紀輕者介紹給較年長者。 (C)將個人介紹給團體。 (D)將女士介紹給男士。
#3920890
( )27.坐姿的儀態下列敘述何者不正確? (A)先輕輕拉開椅子,從左側入座。 (B)女士可用手順裙襬或以手試探椅子位子,坐在椅子約 1/3 處。 (C)男士坐下時,雙腿張開與肩同寬。 (D)坐下來雙腳不可搖晃及抖動。
#3920891
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