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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140220
> 試題詳解
( )23. 苦艾酒是屬於下列何種葡萄酒？
(A)強化葡萄酒
(B)加味葡萄酒
(C)不起泡葡萄酒
(D)起泡葡萄酒。
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( )24. 下列何種造型服務巾，是用來放置於「冰桶」底下，用來防止滑動(A)三明治 (B)星光燦爛 (C) 濟公帽 (D)蓮花座 。
#3907485
( )25. 左圖，為調製哪一道咖啡，所使用的溫杯架(A)皇家咖啡 (B)維也納咖啡(C)愛爾蘭咖啡 (D)摩卡咖啡。
#3907486
( )26. 下列飲料，如：健酪乳酸飲料、康貝特、蠻牛等，是屬於(A)低熱量飲料 (B)機能性飲料 (C)運動飲料 (D)嗜好性飲料。
#3907487
( )27. 保久乳是以生乳經_________滅菌後，以不同包裝供飲用之乳，一般市售保久乳保存期限約 6 個月。(A)高壓與超高溫 (B)低壓與超低溫 (C)常溫 \(25^{\circ} \mathrm{C}\) (D)中心溫度 \(60^{\circ} \mathrm{C}\)
#3907488
( )28. 左圖中的為廚房工作三角形，請問甲、乙、丙所代表的意義為何？(A)甲：爐台 乙：冰箱 丙：水槽 (B) 甲：餐桌 乙：庫房 丙：水槽 (C) 甲：爐台 乙：冰箱 丙：出菜口 (D) 甲：消毒櫃 乙：切割區 丙：水槽。
#3907489
( )29. 在茶葉的製造程序中，下列何者是制止茶葉發酵的工序，是決定綠茶品質的關鍵步驟？(A)解塊 (B)萎凋 (C)殼菁 (D)揉捻。
#3907490
( )30. 一般處理好的咖啡豆，是指咖啡果實中哪一部份？(A)種子 (B)果肉 (C)銀皮 (D)內果皮。
#3907491
( )31. 咖啡品種 Arabica，是最早發現的品種，也是種植面積最廣的品種，其原產地是在(A)肯亞 (B)越南 (C)瓜地馬拉 (D)衣索比亞。
#3907492
( )32. 咖啡最理想的生長環境，下列何者為非？(A)平均溫度 \(38^{\circ} \mathrm{C}\) (B)海拔高度約 300~400 公尺的山坡地 (C)年雨量 1500~2000 公厘 (D)土壤則是排水性良好的火土山。
#3907493
( )33. 製作「皇家咖啡」的步驟為何？①將黑咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中②夾取方糖至於咖啡匙上③使用虹吸式咖啡壺萃取黑咖啡④淋白蘭地酒於方糖上。(A)①②③④ (B)③①②④(C)④③②① (D)②③①④。
#3907494
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