阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
> 試題詳解
( )27. 下列哪一種溫度麵包硬化速度最快？
(A)-10°C
(B)0°C
(C)65°C
(D)100°C
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )28. 有關奶油空心餅常發生的弊病及原因，下列敘述何者為是(A)加蛋時麵糊溫度超過35°C，因此部份蛋被燙熟影響麵糊的膨大 (B)蛋從冰箱內取出溫度太低，或是不新鮮(C)麵粉加入急滾的油水中煮的時間太長(D)麵糊太濕
#3916601
( )29. 製作處風蛋糕，其麵糊類的配方中使用之醋粉膨脹劑，以選用下列何者為佳(A)快性醋粉 (B)慢性醋粉 (C)中性醋粉 (D)變重反應醋粉
#3916602
( )30. 製作處風蛋糕，蛋黃係用在麵糊類的部份，其溫度不宜太低，應保持在室溫就可，過冷的蛋黃在與其他原料拌合時，其何種成分呈膠質顆粒狀，無法溶解會影響到蛋糕的品質 (A)磷脂質 (B)蛋白質 (C)礦物質 (D)碳水化合物
#3916603
( )31. 以脫脂奶粉調配奶水時，其比例為(A)5:1 (B)7:1 (C) 9:1 (D)10:1
#3916604
( )32. 有關咸風蛋糕出爐後底部常有凹入的現象，其原因下列敘述何者為非 (A)麵粉筋性太弱 (B)醣粉用量不夠 (C)麵糊部份攪拌太久，形成麵粉出筋 (D)底火不夠或不勻
#3916605
( )33. 重奶油蛋糕又稱磅蛋糕（Pound Cake），有關其原料使用，下列敘述何者為非 (A)麵粉一磅 (B)糖一磅 (C)奶油一磅 (D)奶水一磅
#3916606
( )34. 高成份重奶油蛋糕配方中，為了調節蛋糕鬆軟性而使用醣粉時，原有的配方應依照醣粉的用量增加奶水用量，其奶水的增加量與醣粉的比例？(A)2:1 (B)3:1 (C)4:1 (D)5:1
#3916607
( )35. 重奶油蛋糕與輕奶油蛋糕不同之處為何，下列敘述何者為非 (A)重奶油蛋糕組織緊密 (B)重奶油蛋糕組織顆粒細膩 (C)輕奶油蛋糕組織鬆軟 (D)輕奶油蛋糕組織顆粒粗小
#3916608
( )36. 低成份重奶油蛋糕，因油的用量太少，宜用何種拌合法 (A)糖油 (B)粉油 (C)蛋油 (D)以上皆可
#3916609
( )37. 一般烘焙人員所稱的「重疊」(baking soda)是指 (A)酵素 (B)酵母 (C)蘇打粉 (D)發粉
#3916610
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入