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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140239
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( )28. 下列何者不是金屬的凹型器皿?
(A)Dinner Knife
(B)Coffee Pot
(C)Creamer
(D)Soup Tureen。
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( )29. 有關不鏽鋼餐具的保養,敘述何者錯誤?(A)避免使用硬水洗滌 (B)可使用菜瓜布或鋼絲球刷洗,因不鏽鋼不怕磨損,且容易洗得更乾淨 (C)在洗碗機中加入特殊活性配方的乾精,可讓餐具快速乾燥,避免水痕殘留 (D)可浸泡在水與醋 3:1 比例的溶液中,可去除生鏽物質。
#3908325
( )30. 一般西餐的用餐禮儀中,餐具的使用原則為(A)由內而外,由下而上(B)由內而外,由上而下 (C)由外而內,由上而下 (D)由外而內,由下而上 使用。
#3908326
( )31. 一般西餐的用餐禮儀中,喝湯原則,何者錯誤?(A)湯若裝於雙耳湯杯中,需使用湯匙;裝於湯盤中,可用雙手拿取就口喝湯 (B)舀湯時,由內向外舀出 (C)應由湯匙的匙腹入口,而不是由匙尖使用 (D)湯太燙不可用口去吹涼。
#3908327
( )32. 日式料理的菜餚名稱,「揚物(あげもの)」是指(A)生魚片 (B)前湯 (C)燒烤 (D)油炸的菜。
#3908328
( )33. À La Carte Menu 是指 (A)套餐菜單 (B)單點套餐 (C)混合式菜單 (D)自助式菜單。
#3908329
( )34. 由多頁組成並裝訂成冊,內容通常較精緻詳細,包括名稱、價格、說明、促銷文字、以及餐廳電話、收費方式等等,此類菜單常見於較正式場合。它是屬於(A)摺疊形菜單 (B)書本形菜單 (C)桌上形菜單 (D)懸掛形菜單。
#3908330
( )35. 西餐菜單的上菜順序原則,何者錯誤?(A)以「開胃菜」引起顧客食慾 (B)先上「熱 食」,後上「冷食」(C)先上「清淡菜餚」,後上「濃郁菜餚」(D)最後上「點心」。
#3908331
( )36. 中國清朝時,當時的皇家貴族用餐時會使用一種稱為「懷擋」的方巾,其「方巾」即為現今餐廳所使用的(A)口布 (B)方檯布 (C)服務巾 (D)檯心布。
#3908332
( )37. 托盤的使用原則,何者錯誤?(A)較高的物品須靠內側或中心擺放 (B)托盤僅能擺放在服務檯 (C)先上桌的放外側,後上桌的放內側 (D)飲料服務時,壺口應向外側擺放,避免識灑。
#3908333
( )38. 桌邊服務的服務流程,①為顧客服務醬汁②由顧客右側持盤上桌③配菜盛裝④主菜盛裝⑤進行旁桌切割⑥展示菜餚,以上先後依序為何? (A)①②③④⑤⑥ (B)⑥⑦⑧⑨⑩⑪ (C)①②③⑥⑨④ (D)⑥④⑤⑨②①。
#3908334
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