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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
> 試題詳解
( )35. 烘焙計算中,烘焙百分比的材料總合
(A) 為 100%
(B) 小於 100%
(C) 超過 100%
(D) 與實際百分比材料總合相同。
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( )36. 製作麵包時,其理想的最後醋酵箱條件為 (A) 溫度 38°C,相對溼度 85%(B)溫度 38°C,相對溼度 75%(C)溫度 28°C,相對溼度 85%(D)溫度 28°C,相對溼度 75%。
#3908282
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#3908283
( )38. 麵包配方使用 2% 的細砂糖,如果將糖量增加至 4%,則醋酵時間會 (A)縮短很多 (B)不變 (C)延長 (D)縮短很少。
#3908284
( )39. 依據食品衛生管理法規定,烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過 (A) 50ppm (B) 100ppm (C) 200ppm (D) 400ppm。
#3908285
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#3908286
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#3908287
( )42. 有關食品包裝袋上的標示內容,下列何者無須標示出來?(A) 配方表 (B) 製造日期 (C) 添加物名稱 (D) 原料名稱。
#3908288
( )43. 麵包配方裡正常用糖量為 5%,如果增加為 10%,則烤好後的麵包與前者最明顯的不同是 (A) 表皮顏色淺 (B) 表皮薄而軟 (C) 表皮顏色深 (D) 表皮粗糙。
#3908289
( )44. 水浴蒸烤牛奶布丁,所選用的黏稠劑為 (A) 雞蛋 (B) 麵粉 (C) 玉米粉 (D) 吉利丁。
#3908290
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